跟着舌尖游青城——煮了30年的张醪糟

　　有一千双手，就有一千种味道，

　　家族的秘密，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，除了世代相传的手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

　　——这是《心传》的解说词，而今天的舌尖上，说的是《秘境》，将目光聚焦于隐秘在人们视线之外的鲜活民间美食，以及这些独特食物背后的多样生活。

　　在当下的青城山，遍布公路两边的“某鸡肉”、“某煮血”，如出一辙的汉风招牌，正楷字体，乃至于招牌菜也是极其相似的凉拌土鸡肉、水煮肥肠血旺……

　　但在青城山往街子古镇方向下穿隧道出来，东软学院校门再往前，场镇口孙思邈塑像背后小路的尽头，却有那么一家不怎么高大上的小店，张醪糟，开了30年。

　　张醪糟很健谈，一家人从他父母那一辈儿开始，就是挑起一副担子，在场镇上卖醪糟。到他本人，也已经做了30年的醪糟，选上好的江米制作的醪糟，不是节假日，一天也可以卖掉一大缸。

　　用舀水的瓜瓢，浅浅一勺的水，兑上红糖，水温不高的时候打下去几个土鸡蛋，江米粉子是事先调好干湿度的，等土鸡蛋以非常完美的姿势定型之后，再飞快地掐下瓢里头，所有的火候和力道，已经重复了30年，超过十万次，老板一边跟客人聊天，一边就把开水烫过的大瓷碗摆好，一碗红糖醪糟蛋，就冒着热气端上来了。

　　然后是糍粑。红糖，黄豆粉，黑芝麻，和糍粑的相逢，温度刚刚好，甜度也是嗜甜的食客们可以接受的程度，黄豆粉中和了红糖的黏腻，偶尔被咬开的黑芝麻和糍粑的粘牙形成反差，成为小小的插曲。

　　最后，如果是你吃甜的吃到顶起了，旁边小饭馆喊一份钵钵鸡过来，过量的花椒和偏淡的咸味，还有脆爽的土鸡肉，在中和掉甜味的同时，更会麻掉你的舌头，让你停止过量海吃的念头，八分饱，刚刚好。

　　张醪糟是个妙人——“有电视台要来拍我，我说不要来，我没有钱。”

　　“有工商局的找我，喊我注册个商标，把我的醪糟弄进超市里头卖，我不想那么累，如果钱挣得比原来没有多少，要是反而把病累出来了，值不得。每天卖点醪糟，把一家人的生活搞起走，搞好，就够了。”

　　“我的醪糟卖了30年，敲了几十万个鸡蛋，你煮的蛋肯定没有我的好看噻，干啥子买卖，要的都是一个专业，不专业，不钻研自己的手艺，不把自己的岗位干好，到哪里都没有生意。我做小店是这样，你们做大生意的也应该是这样，你说是不是？”

　　就好像《心传》的解说词那样——

　　从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式，只要点起炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。

　　PS：张醪糟很大牌，傍晚7点基本上就关门回家了，如果去得晚，记得打电话喊他等等你。