舌尖上的郫县安德玉笼轩“芙蓉包子”

　　包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。路边走几步，总有一个包子店在那等着你。成都就更不用说了，进去随便一点，上菜还快，加点小菜，也可以考虑来点粥，人间美味。

　　安德玉笼轩的芙蓉包子在每年的塔子山灯会上，频频获得食客好评。在芙蓉包子的摊位前，时常排起一两百米的长龙。2004年9月，在山西省太原市举办的第二届太原国际面食节上，安德芙蓉包子荣获中华面食、面点创新奖；2012年9月，又荣获第九届中国国际美食旅游会“舌尖上的天府·民间美食”以及“金辣椒奖”，成为全省数百个参赛作品中唯一获此殊荣的美食。

　　“芙蓉包子”为何获此殊荣？这里面有什么秘密？玉笼轩主人吴天明近日对笔者作了介绍。

　　吴天明戴着深度近视的眼镜，彬彬有礼，说话慢条斯理，叫人很难和“芙蓉包子”联系在一起。乍一看，很像是在职中教书的老师。吴天明告诉笔者，宋人的记载中就有包子的名称。陆游的《蔬园杂吟》诗中即有“蜀中杂彘肉作巢馒头，佳甚。”民国初年付崇榘《成都通览》中就有糖包子、洗沙包子、附油包子、干菜包子、火腿包子、口蘑包子等。成都及一些区、市、县近年有天津狗不理包子、南京灌汤包等。

　　在众多品牌的包子中要想有点作为，其难度就可想而知了。吴天明出身於饮食世家，其爷爷在民国三十年即在安德场口上开一面食馆，经营包子、面条、抄手等。当时的包子即有金钩包子、附油包子等，由于味好，皮薄馅多，分量足，很受南来北往旅客的欢迎。连当时隐居在安德的国民参政会员、前清翰林邵从恩邵老太爷也经常光顾吴大爷的面食店，对他的包子也颇为称赞。解放后公私合营，吴家父子参加了集体面食店。改革开放后，吴天明即继承其家传手艺，在老成灌路边，几棵芙蓉树旁开起了包子店。其特点是由小笼包演变而来，由于受到众多食客追捧遂命名为“芙蓉包”。吴天明聪慧灵动，对各种品牌的包子进行了学习研究，并外出拜访面点各师，在继承传统手艺的基础上，逐渐有了自己的特色，经过孜孜不倦的努力，终于获得上述的好成绩。

　　吴天明说，芙蓉包获得如此殊荣，首先是食材过硬，要选上等精制面粉，做馅的肉宁愿多出一点钱也要保证质量。芙蓉包依托川菜调味品基地，所选调味均是基地内一些驰名产品。在制作加工上一定要精心制作。有了上面环节的保证，做出来的包子才会味浓汁厚，外皮细嫩，馅香味厚，香而不腻。在山西的评比会上，一致获得了评委们的好评。

　　吴天明谈到今后的打算时说，今后芙蓉包走两条路，一条是手工制作，另外是机器制作。在这方面玉笼轩已投资资金购置了设备，在此基础上统一技术条件、统一原材料，加工出来的包子速冻进超市，让更多的人品尝到这一美味。同时对肉馅调料统一加工，出瓶装外卖。另一条即是开加盟店，走集团化道路。加盟店的开启，改变了前店后作坊的模式，对於就餐环境有极大的改观，这是有作为饮食业发展的一个方向。吴天明正在做这方面的积极准备。

　　吴天明是个眼界开阔的商界人士，他的这些打算，昭示了芙蓉包子今后发展的广阔道路。我相信他一定会取得成功。