舌尖上的新津——醉乡美味之冲冲卷

　　春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品，流行于中国各地，历史悠久，由古代的春饼演化而来。“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，这些有关春卷的谚语还有很多。春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

美女老板在将春卷装箱

　　早在19世纪，新津就隐约有了春卷的身影。直到1955年左右，新津太平镇黄春卷逐渐被世人知晓。我也喜欢吃春卷，小时候每逢春节，父母便会到镇上买上春卷带回家，恰逢亲戚朋友聚在一起团年，不用说，春卷就成了众多菜肴中的抢手货，不一会儿，盘子就空了。春卷吃起来很清爽，口感细腻润滑，酸中带甜，甜里带酸，加上芥末，刺激着舌头、喉咙与泪腺，让人一吃“冲”天。黄春卷用的芥末可不一般，是经过亲自采摘，以苦菜子为原材料秘制而成，味道清香，感冒时吃，更是可以起到畅通鼻腔的作用。春卷里面夹着好几种丝，一般是白萝卜丝、红萝卜丝、肉丝、芹菜、香菜等。由于营养丰富、味道独特，黄春卷成为了新津一道有名的风味小吃。别看春卷只有拇指般大小，其做法却很讲究。按照比例，放入适量的水和面粉进行调和，调匀后将面饼摊成面皮，并将面皮拿在手中翻来覆去地甩动，这样可以使面皮更加的顺滑有劲道；面皮放在30厘米的平板锅上，控制火候和时间，开始划分面皮，需大小适中，否则面皮大了，包上馅儿就不那么美观了。

　　祖传父、父传子、子传孙，代代相传，黄春卷历经了100多年，名气早已打开。慕名而来的食客数不胜数，太平镇黄春卷老店每天就得卖上1000根，供不应求。五津镇复兴街89号开起了分店，每天也能销售800根，有时4点左右就卖完了，生意非常红火。“甜酸味，吃一口就让人难忘。”“味道正宗，简直不摆了。”“如果让我推荐特色小吃，春卷就得第一，不能第二。”好吃嘴们纷纷表达了对春卷由衷的喜爱。复兴街黄春卷店主刘小姐告诉记者，由于每天生意都非常好，周末没有休息的时间，因此选在周二歇业休息，喜欢吃春卷的朋友可得选好时辰，可别到了店儿，有钱却花不出。