被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣享誉全球。“郫县豆瓣传统手工制作技艺”已进入第二批国家级非物质文化遗产名录。郫县豆瓣用以炒菜,分外提色增香,是郫县最著名的特产,是烹调川菜的必备调料。特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“鱼香茄子”等,别具风味,被公认为川菜家常味的代表作。
翻阅一部中国味典,犹如打开一座美食大观园。咸甜酸麻辣,异味纷呈;香酥绵软脆,各领风骚。川鲁苏粤,名声远播寰宇,闽西湘微,美妙别有洞天。“佛跳墙”之传奇,“龙虎斗”之迥异,“满汉全席”之豪华,“东坡肘子”“宫保鸡丁”之风韵……泱泱大国味典浩瀚,盈盈佳肴美不胜收。
然而,中外食客的口碑中,偏又刻录着“吃在四川,味在郫县”。原由何在?是蜀味给了他们最强烈的味觉冲击,是川菜给了他们倾心的视觉享受。是郫县以豆瓣领衔的诸多调味名品,助推出川菜的色压群芳、味冠五洲、香溢四海、誉满全球。
郫县美食甚多,蒋排骨、杨鸡肉、魔方豆花等特色美食让众多食客流连忘返。郫县物产丰饶,郫县豆瓣蜚声中外,唐昌板鸭、太和牛肉、唐元无公害韭黄、古城柚子、花园腌肉等土特产品深受广大游客的喜爱。
说川菜必说郫县豆瓣,这似乎已是美食话题中的约定俗成。说郫县川味,更是处处将郫县豆瓣摆在首席坐上。
如果把庞大的川菜家族比做交响乐团,美食大合奏中尽管不乏甜软细柔之音,但麻辣烫始终是高扬的主旋律,其核心音符,则是盛名远播的郫县豆瓣。厨艺大师们说:任你肉再好,菜再鲜,若无郫县豆瓣加盟,就难成川味正宗。新闻界权威道:世界上凡有川菜的地方,就有郫县豆瓣。烹饪学教授曰:郫县豆瓣是什么?是川菜灵魂、蜀味精髓。食品界专家云:只知道郫县豆瓣的一个辣字,不是无知,也是浅薄。因为历三百余年而不衰的郫县豆瓣,不仅以它红润的色彩、香醇的辣味,为各种菜肴提色提味,还以它胡豆瓣子的香脆。辣酱就绒实,成为人们的佐餐佳品。是的,郫县豆瓣是郫县人的骄傲,毫不夸张的说,是它将一个十分生僻的“郫”字,让海内外人士不再陌生,并由此记住了郫县。
蓉城是川菜的大世界,美食浩瀚自不必说,然而若不到郫县略作造访,尚不能称已领略川菜美妙之全貌,因为郫县不仅的古蜀建都之地,岷山积雪融化的秀水清流,把个天府腹心滋润得物产丰饶,为美食提供了优质粮、油、肉、菜及各种绝佳的烹饪作料,让郫县自唐宋伊始,就成为一方美食世界,到了清代康乾盛世,直至抗战时期,大都会蓉城西郊这片热土上,吸引省市乃至全国名家巨子的,不只是望丛祠、杜鹃城,也有原乡美食与城市佳肴的珠联璧合。
郫县豆瓣用以炒菜,分外提色增香
郫县豆瓣的制作