成都葡萄酒二十年之一个调酒师眼中

成都有为数不少的红酒爱好者，他们经常聚集在一起品红酒。 杨涛摄

　　葡萄酒真正在成都流行起来不过20年,从开始时，国产长城干白一统天下，到进口葡萄酒慢慢兴盛，再到非“拉菲”不喝，成都市葡萄酒协会秘书长吴忠作为一个葡萄酒进入成都的亲历者，向我们讲述了那些不为人知的故事。

　　20多年前，成都市葡萄酒协会秘书长吴忠还是人民南路一家酒吧的调酒师。而如今，他已修炼成为开瓶高手和葡萄酒行家。他用浸淫葡萄酒行业20多年的经历，向我们讲述了那些与葡萄酒有关的成都故事。

　　第一阶段：（1990—1998年）

　　长城干白：葡萄酒曾经的代名词

　　1990年，一款名叫“长城牌”的干白葡萄酒，开始进入成都市场，被简称为“长城干白”，成都葡萄酒也同时进入一个长达8年的“干白时代”。也许大家马上会问，为什么那时只有干白？原因其实很简单，因为那个时代，国内只能酿造出干白葡萄酒，而国外的葡萄酒对于中国市场，尚在观望之中。所以山中无老虎，“干白”充霸王。

　　公平讲，“长城干白”在那时还是一款性价比不错的葡萄酒，据说是用河北沙城的龙眼葡萄酿造的。回想起来，它就是一款简单易饮的白葡萄酒，有白葡萄酒特有的酸味，并不涩口，基本符合成都本土消费者的口味。

　　由于那时，成都人还没有形成在餐厅或家里喝葡萄酒的习惯，“长城”于是首先进入了成都的酒吧。位于人民南路岷山饭店旁，原西南航空公司售票处楼下著名的PUB啤酒馆，就是当年成都人喝“长城干白”的场所之一。

　　根据吴忠记忆，当年的酒吧中，“长城干白”的销量仅次于啤酒和洋酒，排名第三。一个不到100平方米的酒吧，“长城干白”的销量有时可以高达每天30瓶。那时的酒吧顾客都是净饮干白，所用的葡萄酒杯是国产小葡萄酒杯。当年的PUB啤酒馆，一杯杯“长城干白”就是这样被干掉的。老PUB的客人也许还记得，那时的酒吧墙上有一个消费排行榜，其中“长城干白”的记录是，一晚上喝掉17瓶，而且是一个人，“我见过，个子不高，脸红红的，相当彪悍。”吴忠说。回|忆|故|事调酒师把酒瓶开爆了

　　当年的PUB调酒师，对于软木塞开瓶器的使用还不太熟练，经常出现把瓶塞开断在瓶口的事故。因此当客人点到“长城干白”的时候，大家都会紧张。一天，吧台上来了一男一女，因为女的不想喝啤酒，更不想喝烈性洋酒，于是“长城干白”成为了最佳选择。作为新晋调酒师的吴忠，便自告奋勇地接下了开酒的活。记不得当时是出于紧张还是粗心，吴忠把开瓶器斜向钻进了软木塞，几下用力之后，啪的一声，软木塞倒是没有断裂，“长城干白”的瓶口却爆裂开来，“我当场汗如雨下。”吴忠说，幸好客人是一个豪爽之人，笑笑之后，拿过酒瓶，倒进小号葡萄酒杯，就自顾自地和女友喝了起来，“剩下我在旁边恨不得找个地洞。”不过从此以后，吴忠苦练技艺，很快就变成了对付软木塞的高手。

　　第二阶段：（1998—2003年）

　　新喝法：红酒加可乐

　　其实早在“长城干白”时代，就已经出现了干白加雪碧的喝法，原因有两个，一是大家发现，即使是小号葡萄酒杯，干杯下来也非常容易醉人，所以需要加点东西来稀释一下，二是白葡萄酒还是偏酸，因此需要加点甜味。1998年之后，红酒加可乐或雪碧的潮流突然爆发。

　　很长一段时间，成都酒吧的吧员们上班后的第一件事，就是娴熟地打开几十瓶葡萄酒，以应对酒吧上客的高峰。顾客上门后，酒吧服务员立即左手扎壶，右手葡萄酒，胸前还要抱几听可乐，冲到客人桌前。接下来那个左手葡萄酒，右手可乐的勾兑动作，相信大家都很熟悉。

　　当时葡萄酒在成都销售很大程度依靠一个“不可告人”的营销手段，它的名字叫“瓶套费”。从当年开始，甚至到现在，成都餐厅的服务员在给客人开启葡萄酒的时候，第一步都会用手完整地拔掉瓶口的封套，然后再打开软木塞。那完整的封套是来干嘛呢？答案是“换钱”。即餐厅或者干脆就是服务员自己，拿着一堆完整的葡萄酒封套，向葡萄酒商兑换现金。开始是一个瓶套5元钱，随着后来市场竞争的加剧，一个瓶套可换30元，为了刺激服务员的积极性，酒商干脆腰挎现金，等在餐厅附近，餐厅一下班，立即和服务员“现过现”。回|忆|故|事“红酒加可乐”毁掉一瓶拉菲

　　成都欧洲房子管理有限公司的吴江西先生，一说起“红酒加可乐”就气不打一处来。

　　那是2000年的一个夏天，老吴的兄弟从国外回来，相约在一家餐厅相聚。那天吴弟弟带了一瓶当时很少见的“拉菲”。兄弟相见，言谈甚欢，随手把“拉菲”交给了餐厅服务员。眨眼间，老吴从眼睛的余光中，发现了一个扎壶，然后是红罐可乐的身影。老吴立即跳起来，但为时已晚，来自法国的“拉菲”和来自美国的可乐，已经在中国扎壶里融为一体了。事后多年，当老吴和一位来自法国的酿酒师谈及这事，老外酿酒师叹了一口气道：我们花了多年种植葡萄，多年橡木桶陈酿，才做出一瓶优质葡萄酒，可是你们却只用3秒钟就把它还原成最简单的饮料。

　　第三阶段：(2003-2008年)

    进口葡萄酒的复兴

　　从上世纪90年代中后期开始，以法国为首的进口葡萄酒开始陆续登陆中国，而最强势的是来自法国波尔多的葡萄酒。同时在那个时期，三家后来对中国进口葡萄酒市场有着很大影响力的公司也先后成立。

　　而90年代中后期，成都也早已感受到了扑面而来的进口葡萄酒气息。1998年在棕北小区领事馆路上就出现了一家名为“新地酒屋”的进口葡萄酒专卖店，老板是来自新加坡的酒商。据吴忠考证，此应为成都葡萄酒发展史上第一家进口葡萄酒专卖店。该酒屋面积虽小，但酒品的选择非常专业。该酒屋的酒品中，就有来自法国波尔多Sautern产区著名的贵腐甜白葡萄酒。

　　无独有偶的是，当年位于玉林体育馆路，1998年新张不久的“半打”啤酒馆，也曾与加拿大葡萄酒商一起，举办过一次加拿大冰酒的小型拍卖会，拍卖会上酒商的几件名贵冰酒很快被拍卖一空，并立即当场喝掉，成都人当时对进口葡萄酒的热情可见一斑。

　　2003年之后，一些国内重要的进口葡萄酒公司开始陆续进入成都，并逐渐在本土市场推出了一些小有名气的进口葡萄酒品牌。其中有来自ASC的法国葡萄酒品牌“圣皮尔”；来自桃乐丝的意大利品牌“嘉雅”，以及西班牙的“公牛血”红酒；另一款酒瓶上挂有一个白色小天使的桃乐丝半干白葡萄酒，则受到了女性消费者的喜爱。富隆在成都市场推出的法国“小龙船”，则一直是较为畅销的品牌。

　　2003年之后，随着进口葡萄酒在成都的复兴，专业的进口葡萄酒窖或专卖店开始多了起来。除了早期的富隆酒屋之外，2007年广州骏德在成都航空路上开设的“骏德酒窖”，是当时成都面积最大，品类最为丰富，档次最高的葡萄酒销售场所。回|忆|故|事智利酒商发起“白酒大战”

　　据吴江西先生回忆，成都第一次举办进口葡萄酒品鉴会，应该是在2003年的夏天，地点是滨江路的银杏川菜馆，主办方是“ASC精品酒业公司”，参加的人员主要来自“银杏”和“欧洲房子”。由于是第一次，两家餐饮企业的工作人员多过邀请的客人。而几年后的2007年夏天，由1919和银杏南亭共同举办的“智利七大酒庄成都品鉴会”，参会人数达到了100人。一位智利酒商用自己的葡萄酒，向在场的中国客人敬酒之后，发出了喝白酒的挑战。于是一瓶四川“剑南春”被摆上了擂台，一位成都建筑商立刻应战，两人在3分钟之内，分别喝下了10杯白酒，均面不改色心不跳。最终，2个小时的酒会，喝掉了100瓶酒，而且当场有一人被抬了出去，因为喝多了。

　　第四阶段：（2008—2013年）

　　有钱没钱都喝“拉菲”

　　2008年之后，进口葡萄酒开始大举进入中国市场。几乎同时，所有的葡萄酒酒商都发现，中国人似乎对一种法国葡萄酒情有独钟，它就是“拉菲”。为了迎合顾客，成都的餐厅和酒商纷纷开始引进拉菲。在这个过程中，大家发现拉菲旗下大约有40款以上的产品。而且按吴忠的说法，这40款产品中，其实只有大拉菲和小拉菲才是100%血统纯正的拉菲，即拉菲庄园酒，而其他只能被称作非纯正血统的拉菲产品，绝大部分来自于拉菲集团在法国以及世界各地所收购或合作的酒庄。

　　由于这40款“拉菲”产品，除了五支箭LOGO外，酒标不一样，名称也不一样。那么应该如何向客人告知，它们就是“拉菲”呢？由于所有年份的大拉菲价格动不动就过万，所以花钱消费大拉菲，终究还是一件让钱包心疼抓狂的事。为了在请客时既有面子，又有“里子”，价格在千元左右的拉菲庄园二号产品“小拉菲”成了主力军，这里的潜台词是“反正我请的也是拉菲”。

　　1988年，拉菲收购了一家约有300年历史，名叫“巴斯克”的智利酒庄，进入中国市场初期，以“巴斯克”或是“华诗歌”酒庄品牌的名义进行销售，但在成都被以“智利小拉菲”的名义出售。

　　1998年，拉菲与阿根廷著名的卡氏葡萄酒家族，联手在阿根廷生产了“凯洛”酒庄酒，进入中国市场时，以“凯洛”和“安第斯”品牌进行销售，但在成都被以“阿根廷小拉菲”的名义出售。

　　一个拉菲家族的成员与南非著名的罗伯特葡萄酒家族合作，生产出一款南非葡萄酒，然后在成都直接以“南非小拉菲”的名义进行销售，它甚至连那五支箭都没有。

　　虽然拉菲在这五年一枝独秀，成为最知名的品牌。但其实这五年，成都进口葡萄酒已开始呈现“百花齐放”的态势。世界葡萄酒历史中如拉菲般的特色好酒，其实是随手拈来，与拉菲共同构成波尔多5大酒庄的“拉图”、“玛高”、“木桐”、“奥比昂”，1855年以来的各大列级酒庄，号称波尔多无冕之王的“柏翠”，顶级贵腐葡萄酒之王的“滴金酒庄”，引发摄政王和法皇情妇之争的“罗曼尼康帝”，罗纳河谷的“教皇新堡”，充满薰衣草浪漫气质的普罗旺斯粉红酒，阿尔萨斯的雷司令，意大利酒王西施佳雅，西班牙酒王贝加西西里亚，智利酒王“红魔鬼”和“伊拉苏“，美国酒王“作品一号”，澳洲酒王“奔富”和“翰思科”，加拿大和德国的冰酒，葡萄牙的绿葡萄酒，新西兰的长相思等等，数不胜数。回|忆|故|事老总下令恶补拉菲文化

　　这是一个发生在吴忠身边的“拉菲”故事。2008年初的一天，一位成都房地产公司的办公室主任，找到吴忠想买一件拉菲。报价之后，客户很爽快地付了钱。但随即提出了一个奇特的附加条件，要上一堂“拉菲”课。吴忠虽然很是惊讶，但立即毫不犹豫地当起了老师。办公室主任也是一个认真之人，马上掏出了笔记本，记了起来。大约40分钟的授课，从拉菲庄园的历史开始，再讲到罗斯柴尔德家族，以及大拉菲和小拉菲的区别。这事虽然稍有点奇怪，但也算正常，因此吴忠过了几天，也就忘了这茬。

　　突然某一天，他接到办公室主任的电话，对那天的授课表示非常感谢。吴忠忍不住询问原因，才大致明白。原来对方公司老总，当日要宴请一重要客人，这重要客人不喝白酒，就爱红酒，而且略通红酒文化，并言必称拉菲。于是老总给主任下了一个命令，宴请之前，恶补葡萄酒文化和拉菲故事。当天宴会之上，关于红酒和拉菲的话题，就由主任来应对，绝对不许应答错误，更不得冷场。

　　不用多说，办公室主任的来电，说明那天宴会的效果不错。最后吴忠得出了一个有意思的结论，对于中国人来讲，拉菲其实就相当于葡萄酒中的茅台或五粮液，不仅有品牌，还有文化以及故事，酒桌上如果有它，很有面子。吴忠认为，这个结论实际上已找到了拉菲在中国受到欢迎的根源。