热情奔放千姿百态之四川人吃面条的习俗

　　中国人吃面条已有1700年的历史。晋朝时叫“汤饼”、“汤玉”，唐时叫“不托”。最初人们只把面团做成饼状，即下入锅内，故叫“汤饼”；汤饼的原料是白面，故又称“汤玉 ”。程大昌的《演繁露》中曾解释说：“古之汤饼皆手持而擘置汤中，后世改用刀儿，乃名不托，言不以掌托。”《新五代史·四十·李茂身传》记载有“联与六宫皆一日食粥，一日食不托。”

　　重庆荣昌有一种“铺盖面”与上面提到的“汤饼”、“不托”的做法极相似。首先，将精调面粉调和揉成面筋团，扯出一张薄如纸张的圆面皮，放入棒子骨汤锅中煮熟，使面浸入鲜味，捞起后放入用粑豌豆垫底的碗中，再撒上一些葱花和调料。清香扑鼻，鲜味十足。“铺盖面”因似铺盖而得名，面柔中含韧，人口滑顺，而且面粉里不含碱。底料中配的粑豌豆是用小火慢慢炖熟，粑而不脱壳，香而不腻。

　　四川热情奔放，对省外的特色面种兼收并蓄。比如“兰州拉面”在成都已开了很多家了，味道上也进行了“川化”。在兰州拉面馆里不仅能吃上清淡鲜味的牛肉汤面，而且还可吃上带麻辣味的拉面。另外贵州遵义的豆花面、辣鸡面也被四川人兼收并蓄了。 

　　四川人喜欢吃面条，主要是在面条的形状、配料、汤水和做法上变出很多花样，如担担面用红油、酱油、芽菜、葱花、味精、甜酱作调料，柳叶面条上盖着酥脆的碎肉馅子，十分可口；素椒面则有麻辣咸鲜味，又有麻酱甜香味，在细长的棍棍面中，再加入几根嫩青青的豌豆尖．别有风味；宋嫂面是一种鲜美的鱼羹面，相传南宋高宗皇帝喜欢吃汴梁人宋嫂做的鱼，以勾起对汴京的怀念，人们仿照宋嫂的烹调方法熬制成鱼羹面，备受赞赏；甜水面，筷子头粗的面条煮熟后入碗淋上红糖汁、酱油、芝麻酱、蒜泥、味精、辣椒油等，甜咸辣香，绵而柔韧。

　　唐代诗人杜甫爱吃槐叶冷淘面，还专门写了诗“青青高槐叶，采掇付中厨，新面来近市，汁滓究相俱。人鼎资过热，加餐然欲无。”冷淘面，就是今日的凉拌面。宋代有一种“梅花汤饼”，其做法是：用白梅花、檀香末浸泡过的水和成薄面皮，再用梅花状的铁模子凿成朵朵“梅花”，煮熟后捞入鸡汤中，汤鲜“花香”。