解放前成都有两多：一是茶馆多，二是厕所多

2014年08月08日来源：蒲江乡村旅游网点击：

　　解放前成都有两多：一是茶馆多，二是厕所多。过去，几乎成都的每条街道上都有一、两家茶馆儿，而茶馆附近又必须配备厕所。在茶馆(茶铺头)里都有一个别具特色之处：矮桌、竹靠椅、盖碗茶，以及男女老少皆宜的氛围。茶馆是消闲之所，也是社交之地，三教九流皆出入于此，朋友聚会、了解行情、洽谈生意多喜欢在此进行。现在，成都大大小小的茶馆儿也不下千家，数量之多，当数全国第一。

　　茶馆陈设并不十分讲究，但干净舒适。茶馆有桌凳，有的还设一排竹躺椅。客人可以坐着品，也可以躺着品。四川茶馆里的行茶师傅便都有一手绝活，客人进门，在竹椅上一躺，伙计便大声喊着打招呼，然后冲上茶来。

　　既然是在茶馆喝茶，那么就一定会有茶艺表演的了。中国茶艺博大精深，比如闽南功夫茶，白族的三道茶等。四川茶艺主要还是体现在掺茶技巧上。茶幺师的斟茶技巧，是四川茶楼一道独特的风景线。水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声；因为俗话说：“酒满敬人，茶满欺人”，须臾之间，嘎然而止，茶水是不能恰与碗口平齐的，碗外也无一滴水珠。这既是一门绝技，又是一种艺术的享受。旧时去茶馆喝茶常能见到茶倌的这种表演，各种掺茶的姿势还有各种好听的名字，“苏秦背剑”，“双龙戏珠”，“鱼跃龙门”，“武松打虎”……花样繁多，似一招招武功绝活，不禁惹得看倌拍手连连叫好不绝。而在幺师掺茶完毕后，茶客应该在桌上用手指点叩两下，以表示谢意。老茶馆里一般都是用盖碗茶具，就算不是用盖碗的，那么假如茶客有事临时要走，但办完事后还会回来喝茶的话，都要在走时将碗盖或杯盖翻起放在椅子上，以示不要收茶。此等规矩至今也仍然如此。若是集体饮茶，你便会看到一场如“杂技小品”一般的冲茶表演。茶博士顿时托一大堆茶碗来陈列桌上，茶碗都是有盖的。这时，茶师傅左手揭盖，右手提壶，一手翻，一手冲，左右配合，纹丝不乱，而速度又快得惊人，甚至数十只杯，转眼间翻盖冲水即毕，桌上可以滴水不漏。这种行茶方法，既体现了我国茶文化中“精华均匀”的传统，又表现出一种优美韵律和高超的技艺。川东人和川南人爱饮沱茶，这是一种紧压茶，味浓烈，清香久，且对持久品饮以伴长谈最相宜。沱茶经泡，一盅茶可以喝半天，有的人清晨喝到中午，临走还吩咐“么师：把茶碗给我搁好，吃罢饭晌午我还来”。

　　以前，除了那些民间艺人外还有一些特殊的行当也要靠茶馆维系。如掏耳朵的手艺人就是其中一类，别看这似一种简单的活儿，他们手里一般有好几样工具，不同的工具有不同的作用，而所有这些工具只是为了一个服务对象──耳朵，要做到把该掏的掏掉，不能出血，更不能让客人感到丝毫的不舒服，这就不是一门简单的手艺了。而更有绝者，不仅掏耳朵，还会洗眼睛的绝技，这洗眼睛现在可能不是很多人清楚，其事就是用一种特制的小刀，将眼睛表面的东西刮掉，这是一种难见的技术，眼睛经这么洗过后，会感到很舒服，看东西也要清楚些。四川人喝茶不是十分讲究的，而正所谓醉翁之意不在酒，那闲翁之意自是多半也不在茶。