您我身边的成都苍蝇馆子

　　[手提式串串] 老万手提式串串

　　最能体现出成都人在食物上的创造力

　　在这之前，必须解释一下，串串香、钵钵鸡以及冷锅串串三者的区别。串串香类似于火锅，只不过菜是串在竹签上下锅的，吃的时候不用大海捞针那么麻烦，直接提起竹扦出来就可以了。而钵钵鸡也是串在竹扦上，食材起先是以鸡为主，比如鸡心、鸡胗、去骨鸡爪、鸡皮等，不过发展到现在，也已经是荤素通杀了。把事先煮好的食材浸泡在调好的汁水里面，冷的，没有热气，不过浸泡越久越入味，香辣麻一应俱全，而且不会像火锅那样吃得满身锅油味。冷锅串串就是将这两者的优点来了个大结合—热的却不至于太烫口，有味却不至于惹得全身都是。串串得先在火锅里煮熟，然后再提上来，再各人归各位地放进每桌装满汁水的钵钵里，就这样泡着吃。

　　服务员轮流端着那些才从热得滚翻的锅里提出来的串串们穿梭在食客之间，食客们各取所需。如果分得不那么仔细，这也可归属于冷锅串串的名下。店家准备了香油碟，或辣椒碟，任君选择。不过食客们最推荐的还是让老板舀一瓢老油来，蘸着老油是越吃越香，越吃越有味。其间不断有服务员端着一钵烫好的串串走来走去，你要就给你的钵钵里满上，真是爽到家了，一不小心就会撑到爆。

　　老万手提式串串

　　地址：成都市玉林西路96号

　　[甜水面] 洞子口张凉粉

　　从没想过要“扩版”

　　因为地势的关系，这条街上的一溜店全都矮于地面两三米左右。小心翼翼地沿着油腻腻的三四级阶梯下去，便是低矮狭窄的店堂，几张老旧的桌椅显得摇摇欲坠；面对着大街坐下，视线就正好跟街面齐平，不同于其他店铺窗外就是让人胃口大开的好景致，这外面街道油迹满布，一块松动的砖块，被偶尔路过的行人不小心踩到，还会溅起一股污水。就这样一家店，却让不少喜欢吃甜水面的人，把心留在了这里，嘴巴里再也进不了别家的面了。

　　老师傅快退休了，但依然什么都亲力亲为，面粉要亲自选，面团要亲自揉，面条要亲自拉。他的甜水面的面很讲究，筋道自是不说，同时还糯香、有嚼头；他还透露说这是因为他们的面粉都是最精良的，然后揉面的力道够足，时间也够长。

　　然后就是这甜水面的作料。咸甜适中，末了还要带一点点微辣，让人回味无穷。面裹着厚厚的佐料，“刺溜”进到嘴里，然后慢慢嚼、慢慢嚼，越嚼面越糯，咸甜的味道随着口腔的蠕动逐渐扩散开来，被味蕾尝了个遍，最后体味出一种浅浅的辣。

　　洞子口张凉粉

　　地址：成都市东城根南街9号

　　[豆花] 小谭豆花

　　特别特别推荐：冰醉豆花

　　认真读过店里的介绍，你就知道现在的老板是创始人的孙子。最早开在盐市口，只卖豆花面，而现在的孙子已经发展了很多豆花新口味，发扬光大了。

　　它虽然是成都小吃的老字号，却没有高高在上般的骄傲，依然安静地守着这条日渐繁华的西大街，用它固有的地道美味笑脸迎人。装修有些仿古的韵味，不为特立独行，只是要更加平易近人。豆花是这里的主打佳肴，有很多种味道选择，有荤豆花、素豆花、酸辣豆花、散子豆花……看着墙上挂着的一块块木板上刻的名称，开始想象：“这种会是什么味道，那种是不是更好吃……”每次都挑得眼花缭乱，直到点了满满一桌，才想起自己的肚子有限。可是它够实惠，就算你点上个豆花全宴，也花不了几个钱。

　　特别推荐的“冰醉豆花”，是在冰凉的豆花中加入了甜米酒，又香又甜，冰镇过后很爽口。

　　小谭豆花

　　地址：成都市青羊区西大街86号附13

　　[铺盖面] 北大铺盖面

　　皇城老妈对面的主角

　　先说铺盖面这三个字的气势足以让一个饥寒难耐的人生出多么美好的想象，铺盖，温暖又厚实，卷卷把自己包在里面;铺盖面，像铺盖一样的面，裹着好味的配料，而且一次就是三张。在北门大桥桥头的北大铺盖面吃过以后，世间可以再没有铺盖面了。

　　宋记北大铺盖面已经注册了“蓉荣”商标，北门大桥这家是总店，正对着皇城老妈，人气从来也不输给对面。吃上这个面是需要次次拿号排队的，透过带着焦虑渴望含着口水的人群，可以看见厨房门口的阿姨正在和三个小伙子如同晾床单一样在扯一块巨大的面皮，分成数张小铺盖下锅。墙上写着鸡杂铺盖面、牛肉铺盖面、杂酱铺盖面、排骨铺盖面、酸菜铺盖面任选，点单率第一的是鸡杂铺盖面，三张铺盖躺在红汤里，上面堆着切碎的烧鸡杂和耙豌豆，夹起一张铺盖放在嘴里一咬，滑软又弹牙的面皮充分吸收了浓浓的酱香和鸡杂鲜美，和热辣的汤天衣无缝地配合在一起，让大脑瞬间一片空白，只想摆脱地球的引力循着那滋味飘走。一口一口吃下去，感觉像跟美艳绝伦的女子在热吻，久吃不腻。

　　北大铺盖面

　　地址：成都市金牛区解放北路二段13号，北门大桥桥头

　　[蹄花] 半边桥老妈蹄花

　　关于一个老女人的没落

　　头一次到成都的人都会非常渴望那个盛名在外，传说中入口即化雪白粉嫩的老妈蹄花，在你点的时候，服务员会一叠声地向厨房吆喝“优秀的前蹄一只”，然后吃的人便心甘情愿地被热腾腾滑溜溜的东西俘虏了胃和大脑，沉浸在无边的幸福和满足当中，最后微微冒着汗轻轻的打个饱嗝，什么烦恼都烟消云散。可当初在半边桥路口的著名的蹄花因为拆迁早已人去楼空，随之而来的就是散落各处号称正宗的数家店铺。比较被大家认可的是东城根南街这家，点了最著名的雪豆炖蹄花，汤果然是雪白如美人的肌肤，前蹄也如传说中烂而不散滑而不腻气质优雅地搭在碗边，几点曾经碧绿的香葱点缀在上面，却只是温热的，当夹一块来蘸调料，竟然就是永恒地擦肩而过，没有诚意的咸酱油和隔了数夜的油辣椒便是调料的全部，如同迟暮的美人还偏穿上最难看的衣裳，据说老妈蹄花曾经是凌晨从夜场和麻将桌出来饥肠辘辘的人暖胃的第一选择，今日的人们只是偶尔还会想起那些微凉的夜老妈蹄花带来的感动，却再也没有去辨认和寻找它的冲动了。

　　半边桥老妈蹄花

　　地址：成都市东城根南街13号

　　[豆汤饭] 温氏府庙豆汤饭

　　在成都安排早午晚饭和宵夜的去处是很有学问的，例如早饭，基本上是不需要的。头一天晚餐的火锅和在酒吧的宿醉让肠胃忽然生出了许多温暖清淡的渴望，十一点醒来以后，豆汤饭就泡菜就是这一切的救星，这个救星非海椒市的温豆汤莫属。

　　这家苍蝇馆子一定要中午去吃，而且还必须是晴天。一来它每天供应限量，卖完就关门，二来它面朝阳光，晒晒太阳有助于下午的春暖花开，三来光顾这里最多的还是附近的居民，最有可能洋溢一种让人全身放松的愉快气氛。招牌非常巨大，显眼到可以让这里瞬间坐满慕名而来的人。温豆汤环境简陋苍蝇，三间临街的房子就是门脸，里面认真地保存着白瓷砖贴墙和圆形的拱门，当然也少不了发黑的镜框里面透出的松鹤延年一帆风顺一类的图画。可以晒到太阳的地方不大，只够放五六张桌子，来这里吃饭也没有菜谱，门口的黑板上写了八种豆汤和数种拌菜，拌心，舌，肚，肺，白肉，剔骨肉，现点现拌，另外还有素菜和米饭，一副用简单喂饱你的纯情架势。

　　点了菜之后，老板娘的丈夫会笑吟吟地用单手托着一个已经变形的搪瓷托盘，里面装着大碗的豆汤和几盘切得如喂鸡一般细的泡菜，外加味精辣椒堆得像一座小山的拌菜，游刃有余地从每张桌子前面穿过。这里的豆汤饭跟别处不同，豆汤和饭是分开上的，需要自己动手汤泡饭。豆汤装在款式已经不能统一的青花海碗里，三元一大碗，共有八款，分别是肥肠豆汤、蹄花豆汤、肘子豆汤、剔骨豆汤、肠头豆汤、素豆汤、脑花豆汤、仔肺豆汤，简单来说就是把耙豌豆熬汤分别加入肥肠肘子肺片等等。汤有着勾人食欲的浅黄色，饱满的豆香让人不由自主联想起富足两个字，喝一口下去，竟然一点味精也没有，抛弃了多余的调味，耙豌豆入口即化，只感觉到纯粹的豆的鲜美，完全像隐居深山的世外高人的大手笔。严重好奇心的驱使下可以点齐八碗，碗碗都够巨大，摆满一桌子，就着米饭、凉拌菜和素泡菜拼盘边晒太阳边吃。不期然的聊天之间，还会发现这里的食客多数中午自带着啤酒，花不到十块钱坐在这里安逸地享用每一天正午的欢乐时光。　　

　　温氏府庙豆汤饭

　　地址：成都市锦江区海椒市52号