私人烘焙工作室流行蓉城静悄悄

2014年08月08日来源：蒲江乡村旅游网点击：

　　上网随便一搜索，你就会看见以下这些字眼：饼干和蛋糕中含反式脂肪酸；一些面包里添加含铝的泡打粉……这些食品问题促使消费者安全意识不断增强，于是越来越多的市民爱上了自制美食，记者调查发现越来越多的私人烘焙工作室应运而生，它们有点类似“家庭作坊”，一般都隐匿在居民区或写字楼中，以微博、微信等新兴社交网络作为营销渠道，通过对话、私信等方式预订销售。这些私人烘焙店凭借其个性化的糕点定制，吸引了不少粉丝，生意做得风生水起。

　　它们大多隐匿在居民区或写字楼中，以微博、微信等新兴社交网络作为营销渠道，凭借其个性化的糕点定制，吸引了不少粉丝

　　在采访过程中，刘小姐的一番话让记者记忆深刻：“你看我做次饼干需要迷迭香、马苏里拉奶酪、饼干模具……这些DIY原料虽然比买成品贵了近一倍，但我还是乐于自己给刚3岁的孩子做食物，只有做到从原材料到烹制过程都可控，才能令我安心。”

　　从烘焙中找到自己梦想

　　@烂李子曾获本报主办“回到厨房”厨艺大赛第一名，当时就以一盘海鲜意面征服了成都名嘴飞哥、兰妹挑剔的嘴巴。在此之后，这个25岁的小伙子就开始着手打造一间属于自己的梦想厨房。经过一年多的筹备，@Baker_street_焙客街终于在水碾河U37创意仓库诞生。

　　@烂李子对记者坦言，起初开始在微博、微信上卖一些自己制作的甜点时，并没有想要赚多少钱。但微博、微信粉丝越来越多，越来越多的人通过微博、微信向他预订蛋糕。家里实在负荷不了日益渐多的订单量，这才开起了私人烘焙定制的工作室。目前工作室开了不到三个月，生意一直很平稳，主要接一些通过微博、微信预订的散客，偶尔也接一些婚宴或酒会的团单，也试过给咖啡店提供蛋糕和饼干。

　　记者现场观摩了几种糕点的制作过程后，发现烘焙真是既好玩又简单，曲奇饼、戚风蛋糕、慕斯……按照标准的配比，只十几分钟就可以调制好面糊，分装后放入烤箱等待出炉就好了。精致一点的，需要裱花、造型，这些依托专门的模具就可以做到。市面上虽然有现成的蛋糕粉出售，但因为添加了较多膨松剂，对健康不利，烘焙达人不建议购买。

　　从烘焙中找回生活乐趣

　　三年前还在上海一家广告公司拿着丰厚薪水的陈嘉彤，如今却甘愿在位于中海名城的“乐厨”里精心制作糕点。几张长桌、几个烤炉加上各式各样做蛋糕的工具，这就是陪伴她摆脱世俗的武器。现在的陈嘉彤每天除了做订单上客人们指定的蛋糕样式外，依旧痴迷于自己琢磨新的烘焙花样。她指着刚出炉的一盘广式蛋黄月饼说：“今天有客人看到了这款月饼，已经约好了时间要过来学。”朋友们都建议她把工作室做大，开拓更多的市场，但她却已完全陶醉在目前充满甜香的小生活里。“做蛋糕里面的商机有多大我不是不知道，但目前，我只想好好享受完全受自己支配的时间，它对我来说既是种职业更是种生活。”

　　一种烘焙趋势正在形成

　　采访中，记者了解到，由于这些私房烘焙店一般都设在居民区或者写字楼里，相比商业店面，其成本低很多。以陈嘉彤的工作室为例，一个月的租金差不多是4000元左右。而每人每次课程的费用在300元左右，制作完的成品可以带走，一周可以开三到四次课程，每次课程最多容纳五到六名学员，虽然不及陈嘉彤以前的工作挣得多，但应付这里的开支是绰绰有余的，而且其中的乐趣是打工无法比拟的。

　　最近，像“乐厨”这样将烘焙店隐匿在居民区或写字楼中的还真不少，比如：微博名为“@61baking定制手工烘焙”、“@小水杂货铺”等账号都是成都微博圈里比较受热捧的私人烘焙店。他们有一个共同特点，就是都因爱好而起步。由于这些私房烘焙店规模比较小，而且比较分散，很多业内人士也无法准确说出目前在成都究竟有多少家这样的烘焙店。@烂李子告诉记者：“数量肯定是在逐渐扩大的，特别是今年以来。”现有的烘焙工作室还会售卖原料及工具，在工作室购买这些进口的物品往往要比学员单独购买便宜，因为主理人都是大宗购买享受批发价格，这也是工作室很大的一笔收入来源。

　　TIPS

　　烘焙入门必备工具

　　工欲善其事必先利其器。以下为必备工具清单，供初次接触烘焙的读者参考：

　　1、烘焙用电烤箱：烤箱是必备，微波炉不能代替烤箱，即使有烧烤功能的也不行，因为加热原理不同。烤箱的型号，网购比实体店可选余地更大，容积在25升、功率在1500w以上的烤箱实用性更强，迷你型小烤箱是做不出好糕点的。

　　2、电动打蛋器：打蛋、和面和打发奶油都要用到打蛋器，选择电动的方便且省力，用处非常大。

　　3、硅胶刮刀：拌面糊也很方便，还可以把盆内的面糊刮干净，减少材料的浪费。

　　4、面粉筛：可以把结块的面粉筛膨松，利于搅拌。

　　5、量勺、厨房秤：做西点很讲究原料配比，配比不准很容易失败，所以这两样东西是必需的。

　　6、烤模：网上烤模种类很丰富，最基础的有吐司模、比萨模，6或8寸蛋糕模、蛋挞模等，材质有金属的，也有纸质的，可根据需要先适量选购几种。

　　7、脱模刀：这个工具很好用，烤好的蛋糕划一圈就脱模了，不会伤到模具。

　　8、牛皮纸或铝箔纸：用在成品颜色已达所需程度，但烘焙时间还不到时，盖在成品上面，以防颜色继续加深。

　　9、锯齿刀：想把你辛苦做出来的成品切得漂漂亮亮，锯齿刀是不错的选择，不只可以切西点，还可以切寿司。