来一锅重口味“非物质文化遗产”吧！

　　重庆火锅和武汉热干面正在申请“国家级非物质文化遗产”，真是一个“火”一个“热”，好不热闹。不过，对于同样喜爱火锅的成都好吃嘴来说，这个消息也就是听个新鲜。吃货们真正关心的，还是能否随时掌握“当红火锅”的动向，以便随时过瘾。

　　进入2014年，火锅爱好者们似又有了新的心头好。经过一番梳理，以下四家热门火锅都具有一个鲜明的共同特色，那就是———重、口、味！

　　大龙火锅：功夫主打在牛肉

　　大龙火锅号称是正宗重庆老火锅，应该是从去年就开始火起来的，但据说今年重庆火锅申遗后，大龙已经火得超出了常理，一塌糊涂。我是去年年底跟着几个朋友去吃的，那天周末，下午在咖啡馆喝了一阵子咖啡后，大家不约而同开始感到饿，再加上考虑到排队，想着早点儿去吧。

　　来到玉林那家紧挨着二环路的大龙火锅门口时，才刚5点，店里已经快坐满啦！我们惊讶地赶紧抢占了一张桌子，庆幸地环顾四下。

　　墙上贴的告示很有噱头，提到超级重口味的“重庆原味锅”，犹豫再三后，虽然有位重庆妹儿很想尝试，其余几人还是底气不足地选了中辣锅，因为告示里写了“要想菊花开，请点原味锅”，算了，还是下次吧。

　　中辣锅上来，红彤彤照亮了所有人的眼睛，我脑子里则不停地想原味锅该是啥光景。根据来吃过一回的那位老哥推荐，毫不犹豫点了麻辣牛肉和广味小香肠，也就是“天味香肠”，还有坨坨牛肉和五花肉。在我看来，一家火锅店的特色除了锅底，就是荤菜了。素菜虽健康，确实玩不出太多花样。

　　大龙火锅的特色之一，就是这滚满了海椒面的麻辣牛肉和事先卤过的坨坨牛肉，前者辣得安逸，而且裹的海椒面下锅居然不掉，口感还很嫩；后者则肉质扎实，并且越煮越入味。除此之外，细细的天味香肠，没有一般小香肠那种很多淀粉的感觉，颇有嚼头。

　　不得不说的还有切片老腊肉，这个一定要蘸干碟，味道别提多巴适了。

　　除了新鲜有味的菜品，我个人对大龙火锅的自制饮料也情有独钟。这里的自制冰饮有三种口味：百香果、酸梅和金桔柠檬。我最喜欢百香果果汁，酸酸的口味是对麻辣火锅最好的中和，而且那个百香果的籽籽，嚼起来很爽口。

　　酣畅淋漓吃到尾声，还不到7点，带着一脑门子汗抬头打望，发现门外已经站满了等位的客人，不禁再次感叹今天来得早多么正确。虽然已经很撑，但还是坚持要了据说也很赞的蛋炒饭，里面除了蛋花，还加了芽菜粒，这个创意真可以，碰撞出了不一样的火花。

　　不过吃完出来，感觉舌头也麻了一半，还不提我们吃到后面很没出息地拿漏勺舀了两大碗辣椒和花椒出来……平常人点微辣足矣，吃辣大神可点原味锅。（Nemo）

　　人均消费：约80元

　　地址：武侯区二环路南三段9号附3号（近玉林生活广场）

　　骉骉老火锅：可以滑冰的油碟

　　几乎所有吃过骉骉老火锅的人，都不会忘记它。

　　至少吃过之后，就学到了一个新的汉字：骉。三个马，念biao，一声。

　　骉骉有好几家店，我每次都去最老的东校场那家店，仿佛这才是一个资格吃货的姿态。而老店也的确拥有苍蝇馆子的魅力标配：居民楼底楼，堂子窄小，没有装潢，门口有几张等位的椅子，老板麻利伙计机灵。

　　骉骉的特点，当然就是重口味。吃肉喝酒之前，先来一盘糍粑，沾红糖，垫肚子。以空腹来迎接骉骉，绝不是明智的做法。

　　吃了几块糍粑，锅也开了。我吃火锅喜用原汤碟：不加香菜不加蒜不加味精不加盐，只等火锅一开，几勺原汤舀进碗里，就可以开吃了。

　　骉骉有名的荤菜是坨坨牛肉、签签兔肚。但是一起去吃的小伙伴普遍反映，印象最深刻的还是它的小香肠。据说这叫天味香肠，广式的。一个小伙伴说，小香肠主要是以形式取胜，因为一般香肠都粗壮肥厚，小香肠入口反而有一种清爽的感觉。另一个小伙伴则因为小香肠引发了一场童年回忆。她说：隔壁的姐姐不吃肥肉，每次吃这个小香肠就把肥肉吐出来，装在一个碟子里，我经常以为是一碟泡萝卜……时隔这么多年，又再次见到了小时候的小香肠，还是那个味！虽然是广味的，但是小肥肉极其嫩脆，根本吃不出肥肉味儿。

　　另一个比较赞的菜品是肥肠，卤过的，软糯入味，煮在白锅里也一样美味。

　　至于我，所有的肉都是一个味儿，就是碗里的原汤味。

　　荤菜吃过一轮，基本半饱。这时，美味的素菜就要出场了———我一直秉持的观点，就是火锅的素菜比荤菜好吃。土豆、花菜、藕片、豆皮……一样比一样鲜美香辣。主要原因就在于：素菜裹油。

　　骉骉尤其值得推荐的是老豆腐。看起来老，吃起来嫩，老与嫩的碰撞，经过滚烫的煎熬和牛油的包裹，咬一口，烫得合不拢嘴，又怕吞得太快，品不出味道，就让它一直在口腔里颠来倒去……

　　吃到后期，牛油累积在一起，最后每个人的面前都变出了一碗可以滑冰的油碟———摆一哈龙门阵，油碟就封冻了。再把锅里最后捞起来的土豆片放上去，像溜冰一样在牛油上滚一圈，放进已经半麻木的嘴里，冷热适宜，正是最完美的收官。 （栀子）

　　人均消费：约60元

　　地址：锦江区东城拐下街8号

　　懒汉烧鸡公：名副其实“战斗鸡”

　　上世纪90年代中期，始于重庆的烧鸡公流行到了成都，顿时“烧”遍了蓉城，当时大街小巷都冒出不少打着烧鸡公招牌的餐馆，简直是吃得半城无鸡鸣。和其他流行菜一样，烧鸡公就像一场高烧，来得快也退得快。没过多久，大多数烧鸡公都销声匿迹，所剩不过凤毛麟角。其后，烧鸡公的衍生品种，如芋儿鸡、竹笋鸡之类，倒是各领风骚三五年，而且还有些成了有名的的品牌店。

　　人总是怀旧的，虽然烧鸡公不再疯狂，但昔日那些一起吃烧鸡公的人，那些一起吃烧鸡公的事，总不时闪现出来。因此，当听朋友说起新华公园后门附近新开了一家“懒汉烧鸡公”时，勾起了我重温旧味的欲望。

　　烧鸡公其实可以说是一种主题火锅，但和普通的火锅又有不同的地方，比如锅里已经加有主料，吃起来没有那么油腻。“懒汉烧鸡公”的鸡按重量出售，可以根据人数多少来点，最少可以按四分之一只鸡的分量卖，一般四个人点半只就足够了。

　　点好鸡后，厨师先在后厨炒好，再用一口漆黑的双耳铁锅端上来。这里需要提醒大家：等待时间略久，尤其是端上来之后还要再煮个十来分钟才能吃，如果已经很饿的话，这段时间会比较煎熬。

　　汤汁色泽是淡淡的自然红亮，光是闻那味道就很诱人。心急火燎等到鸡肉煮好，夹起一块放进嘴里，顿时口舌如受重击，头发根都隐隐刺痛。倒春寒的天气寒气逼人，然而这鸡肉乍一进口，浑身却燥热起来。幸亏点的只是中辣，要是点特辣，不知会辣成啥样子。锅底的花椒也加得不少，除了巨辣，还重麻。开始几口，辣得有些受不了，只得要香油味碟蘸食缓解，再点凉茶豆奶“灭火”。想放弃又有些不甘心，边煮边吃边加汤，味道变得醇厚柔和，算是缓过劲了。

　　这家鸡的质量确实不错，从湿纸包装上的介绍得知，店里用的是仁寿土鸡，鸡皮软糯，鸡肉紧实有嚼劲。除了鸡，锅里还有少许魔芋和芋头，口感好，入味深。现烫的鸡杂和鸡血，新鲜看得见。胃口大开后，再烫点软中带脆的笋子，味觉就圆满了。（九吃）

　　人均消费：40～50元

　　地址：成华区双林北支路210号（近新华公园后门）

　　牛煌丸火锅：拆了螃蟹填牛丸

　　牛黄丸是一味著名的中成药，有清热、镇惊、消炎之功效；牛煌丸却是一种麻辣刺激的食物。在四川人嘴里，“牛黄丸”还有另一层意思，意指一个人脾气倔强执拗，不撞南墙不回头。因此看到“牛煌丸”这样的餐馆招牌，难免让人不好奇，想一探究竟：这葫芦里卖的是啥子药。

　　成都的火锅店千千万，要想打响名气，有的靠文化，有的靠味道，有的靠价格，有的就要靠稀奇的主题来招客。显然，这家“牛煌丸牦肚火锅”是后者，这家店是去年年底才开业的，我因为好奇而去尝试了一盘。

　　“牛煌丸”已经够奇怪了，“牦肚”又是啥东西？原来是鲜牦牛肚。据说就连炒底料的油，也是牦牛油。牦牛油和普通牛油有啥区别？确实分不清，但作为一个噱头，还是能够扯眼睛。红亮的锅底端上桌时，服务员还现放了两大坨牛油进去煮，看到就很油爆。更油爆的是锅底的味道，相当的刺激，适合重口味人士。

　　这里烫涮的食材，和其他火锅都差不多，就算当家的“牛煌丸”端上来时，也看不出有什么区别。把丸子放入滚沸的底料里，任其沉沉浮浮。当完全浮起来时捞进碗里，小心地一口咬下，才惊见内里乾坤———居然包有蟹黄和蟹肉！20多元一份的牛肉丸，里面居然包了蟹黄蟹肉，据说，这些是老板专门买螃蟹来煮熟拆取的，为了博眼球，老板真舍得下血本呀！虽然目前膏蟹早已下市，听说老板专门囤积了一些，所以现在去还能吃到。（九吃）

　　人均消费：约50元 地址：青羊区双清南路6号