宜宾“熊猫大餐”将竹子做成500道菜

长宁全竹宴

　　宜宾市长宁县拥有丰富的竹资源，最有名气的美食当属全竹宴。当地有句俗话说，“吃全竹宴，可享熊猫般待遇”。昨日，华西城市读本记者就采访了长宁县烹饪大厨们，从他们口中来了解这传说中的“熊猫大餐”。

　　以竹为原料

　　全竹宴源于宜宾市长宁县境内的蜀南竹海风景区，是川菜中一系列独特的菜肴制品，该系列菜品是以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹荪酒、竹泡菜等“竹”菜组成，可谓满桌皆是竹，无竹不成席。

　　“以竹笋、竹荪、竹荪蛋为原材料，我们已经开发了500多道美味佳肴，北京有‘满汉全席’，长宁有‘全竹宴’。”昨日，宜宾市长宁县烹饪协会负责人鲁山东介绍，

　　一桌完整的全竹宴必备的山珍六宝有：竹荪蛋、竹荪、竹毛肚、竹胎儿、竹燕窝、竹胎盘。“只有全部用上这些原材料做出的宴席才可称得上是全竹宴。每一道菜都与竹有直接或间接的联系，从竹的根菌，到竹笋、竹竿，就连竹的枝叶每一部分都得到充分利用。”

　　烹饪方法多

　　“春笋最好吃，而冬笋最贵。因为冬笋数量不多。”竹海景区一家酒店的厨师长王健说，全竹宴每一道菜都与竹有直接或间接联系。不过，真正的全竹宴至少要包含山珍六宝。在全竹宴里面，最受欢迎的是竹毛肚。“它最珍贵，300多斤竹荪才产生一斤竹荪盖（竹毛肚）。其次，竹燕窝也比较珍贵。竹燕窝是长在竹子身上的菌类，没法人工培育，是纯自然生长的。”

　　王健介绍，全竹宴中还有相当部分与竹有关的食品：用竹枝、竹叶熏制的竹海腊肉、竹海香肠，用竹箨包的竹海富油黄粑，竹筒做的竹筒笋烧白、竹筒豆花、竹筒黄酒，竹花做的竹海燕窝等等。由于菜品丰富，长宁的“全竹宴”可以根据客人的爱好、经济条件和时令季节而变化无穷。

　　营养价值高

　　全竹宴之所以受欢迎，与它的生长环境和营养分不开。竹海最适宜真菌皇后——天然竹荪的生长繁殖。竹荪富含24种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%，还含有VB2等多种维生素和多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素。特别是处于胚体期间的竹荪蛋，营养价值更为丰富，烹调食用更具特色。

　　“那长长的裙衣，细细的菌柄，或与鲜肉同炖，或与鸡丁葱白共炒，甚至就用一朵两朵竹笋煮个清汤，那味道之鲜，色泽之美，就足以让你的记忆平添许多悠长的回味了。”在竹海吃过“熊猫大餐”的游客小陈现在回想起来，仍不禁咽口水。

　　王旭  华西城市读本记者  张勇  陈淋  摄影报道