古镇牛佛吃烘肘 回味宜宾怪味鸡

　　最近，一部《舌尖上的中国2》火遍全国，无数人每周五晚上，掐着点儿守在电视机前边看美食边流口水，还要感叹一下自己所在的地方怎么没这些好东西。然而，对于吃货们来说，周末时，带着家人追着舌尖游川南，则是一件再容易不过的事。

　　在此，华西城市读本记者为各位读者推荐几处川南好玩又好吃的地方——自贡牛佛古镇吃牛佛烘肘、到江城泸州吃爆炒乌鱼皮、甜城内江吃碗地道内江牛肉面、酒都点盘“宜宾怪味鸡”。

　　内江牛肉面麻辣鲜香 好吃得内牛满面

　　五月是一个适合出游的季节，出游到甜城内江，哪些美食会吸引你呢？在此，华西城市读本为你整理了内江多家独具特色的美食名店和地道小吃。

　　大名鼎鼎的便是内江牛肉面。很多去外地学习或是打工的内江人说，最想念家乡的牛肉面，在外面就是吃不到这个味儿。

　　内江牛肉面面条细滑，其最吸引人的是它的面汤调料。麻、辣、鲜、香，很多内江人在吃完面条后，还会喝点面汤，不然就是觉得不过瘾。

　　市中区北街、民族路和东兴区都有内江人较为推荐的牛肉面名店。

　　地道小吃热天来碗凉虾 感觉倍儿爽

　　一到夏天，内江人逛街逛累了，都喜欢选个店坐下，来上一碗凉虾，解暑解渴，何乐而不为。

　　凉虾因其形状头大尾细形似虾，故此得名凉虾。一般使用凉虾时，会配入红糖或冰糖水，香甜软嫩，入口冰凉，夏天走热了，来杯凉虾，就这个感觉倍儿爽。

　　白白小小的虾儿团，浸没在红糖水中，再加上一两块冰，这便是一碗满满的凉虾。浅尝一口，虾团滑溜溜入口，咀嚼时，又有粘糯的感觉，甜而不腻，丝丝凉意霎时从心底里滋生开来，刚才的燥热一消而散，有的只是神清气爽。

　　如果你嫌小口小口吃不过瘾，那么也可尝试大口大口的喝，凉虾“虾仁”体小而滑，就算是端起来喝上几口，也会觉得不够，恨不得能把一碗都喝下去。

　　市中区箭道街和步行商场内均有老牌小吃店。

　　内江特产黄老五花生酥 资中冬尖

　　如果外地来的朋友对内江的美味仍流连忘返，那么我们只能为其准备些内江特产以解“相思之苦”。

　　内江黄老五花生酥：

　　内江威远特产黄老五花生酥，是近几年名声颇为响亮的特产之一。因为突破传统，开创了甜、咸多种口味，且花生酥具有香、酥、脆之特色，色泽自然，香脆爽口。甜味花生酥，低糖，甜而不腻，咸味花生酥，酥且化渣，老少皆宜，方便携带。

　　资中冬尖：

　　资中冬尖采用资中特有的枇杷叶青菜为原料，运用传统工艺腌制窖储发酵而成。资中冬尖馨香四溢，风味独特，可做饺子、包子、馄饨的馅儿，也可作蒸肉、咸烧白的底菜或者调味汤，均美味可口，深受内江人的喜爱。

　　华西城市读 本 记者 邱雨

　　自贡古镇风景让你美了 牛佛烘肘让你欲罢不能

　　牛佛位于自贡市大安区，离自贡市区30公里左右，可以从自贡客运总站坐汽车，十块钱就到了。蜿蜒的沱江水从古镇的东北方向而来，又向东南方向而去，缠绵近20公里，宛如一条细长的玉臂，把古镇搂在了怀里，风景自不必说。但最著名的，还要数这里的美食——牛佛烘肘。

　　美丽传说  康熙宫廷上等菜肴

　　据传，清康熙年间，自流井盐业兴饮食兴，沱江水码头牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处，试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观，色泽鲜嫩，味美香甜，食之不烂，肥而不腻，胜过当时名气最大的“东坡烘肘”，受到沱江流域食客们的欢迎，后经官府传入宫中，成为康熙年间宫廷的上等菜肴。

　　制作考究  数道工序造出特色美味

　　制作牛佛烘肘时，将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净，放汤锅内，旺火煮至五成熟，捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内。然后，将黑豆泡后煮五成熟，和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂，将红枣两头裁齐，捅去枣核，将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分，蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟。

　　炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开，再移至小火上，扒30分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘里。最后，再将黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸装盘，一道好看又好吃的牛佛烘肘就大功告成了。

　　据了解，上世纪九十年代初，牛佛镇富顺食品厂研制出听装烘肘后，以其色泽棕红，色香味鲜成为自贡传统名特食品。如果你选购特产，牛佛烘肘必在其中。

　　华西城市读本实习记者 周洁

　　泸州乌鱼九吃 爆炒乌鱼皮最佳

　　酒城泸州，除了大家耳熟能详的泸州美食“叙永豆汤面”、“合江烤鱼”、“泸州白糕”“古蔺麻辣鸡”等之外。泸州因坐拥长沱两江，有着多种得天独厚的天然鱼类，所以，泸州还有一美食就是“河鲜鱼类”也有着自己的特色味道哦！

　　乌鱼，又称为“黑鱼”，被当地的美食家们制作出多种可口的菜肴，有着“乌鱼九吃”一说。今天为大家推荐地处泸州市纳溪区西林街100号何氏小饭店，国家一级厨师何坤江的拿手菜，乌鱼九吃中一吃——爆炒乌鱼皮。

　　制作方法：

　　首先需要准备材料，三斤左右的乌鱼，将鱼剔骨，切片，放入适量的盐、芡粉抓匀；将锅上火，放入适量油，烧至六成熟放入葱段、泡姜片、蒜片、花椒、干辣椒段等佐料爆香；再倒入准备好的乌鱼片爆炒片刻，加入红辣椒炒至成熟就可以出锅，这样的菜品入口香融细润。

　　华西城市读本记者 张瑞波 摄影报道

　　宜宾  找寻“怪味鸡”的记忆

　　五十多年前，宜宾人在“嘉阳怪味鸡”制作方法的基础上，研制出了“宜宾怪味鸡”，将鸡腿用麻绳绑紧，放入温水中煮，并不断往锅里加入冷水及其它作料，鸡煮熟后，形状怪怪有麻辣香甜嫩等特点。但这家位于翠屏区小北街52号的店铺早已易主，现在成为了一服装店。记者走访周围的居民，表示就只有那一家，现在也没有卖的了，曾经的美味就只存在记忆里面。

　　宜宾本地食材烹出地道“怪味鸡”

　　八旬老人彭先生是地道的宜宾本地人，熟知宜宾本地的各种特色小吃。彭先生说：“回忆起当年的怪味鸡意犹未尽，二十多年前，进城办事经常去小北街那家‘怪味鸡’吃饭，那时候那家店的生意好得很，鸡肉吃起来脆嫩爽口，芝麻酱好香。”

　　据悉“宜宾怪味鸡”做法，早在六十多年前，宜宾人参考在“嘉阳怪味鸡”制作方法研制出来的。大致是选用白皮仔公鸡，肉质细嫩爽口，将鸡腿用麻绳绑紧，放入温水中煮，并不断往锅里加入冷水及其它作料，鸡煮熟后，形状怪怪。并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，肉质鲜嫩爽口，风味独特。

　　老店已经消失  制作手艺面临失传

　　据小北街附近的居民介绍，“怪味鸡”餐馆在原酒都剧场对面，一块红底白字的招牌写着“怪味鸡”三个字，但已破旧不堪。与当年宽敞的门店不同，这家老店一楼的店面狭窄得只能容下两张桌子，整个店里只有三个人干活，店里看起来冷清清。“怪味鸡”餐馆店长是伍女士，是以前国营店的员工，同时也是餐饮公司的员工，与丈夫一起承包了这个店。但近年来，市民对“怪味鸡”完全就不屑一顾了，只有怀旧的老宜宾人，还时记着记忆里面的味道。

　　伍女士介绍，年轻人少有愿意来学习传统名小吃的制作工艺，自己的孩子对做怪味鸡很感兴趣，但是也不愿再让娃娃干这行了。

　　华西城市读本记者 周瑜原