现在最潮的就餐方式是——在高级菜市场里吃饭

　　小时候，我最不愿跟着妈妈去的地方，大概就是菜市场了。印象中，那里总是又脏又乱又吵，满地烂菜叶子、泥水、渣滓……每次在电视上看到那些国外菜市场里摆放整齐、光鲜亮丽的蔬果和四下清洁的环境时，都有说不出的羡慕。

　　那时候，打死我都没敢想过，有一天，我还能在一个菜市场坐下来，吃顿安静精致的午餐。

　　但是现在，真的可以了。一个“农场+菜摊+杂货铺+餐厅”的有机结合模式，已经在上海的高档住宅区里“傲世群雄”。在成都，也开始有了规模较小但理念相似的精巧店面。有机会的话，真的值得去感受一下。

　　从Ottolenghi、Eataly或是Green & Safe身上，你可以看到附着于餐厅的、给人带来愉悦与舒适体验的生活方式。比起需要偶尔满足的高大上需求，人们在日常生活中更想要轻松随意兼具时髦趣味的食物审美。

　　成都

　　商场里的“萌芽”

　　iGarden城市馆的“24味”节气餐厅

　　话说成都周边的有机或绿色生态农场还是颇有几家，目前像尚作这一类的，还是主攻点对点，直接给订户供应蔬菜生鲜。但令人欣喜的是，在天府广场远东百货的地下一层，也有了一家类似Green & Safe的美食·生活体验餐厅———iGarden城市馆。

　　这家馆的来头其实不小，背靠的是地处新津、由台湾企业精心打造的著名的翔生有机农场。馆内的餐厅名叫“24味”，寓意非常清晰：跟着24节气走，一年到头，不同的时节给食客和顾客提供最新鲜时令的蔬菜和餐食。

　　因为是设在百货商场里，“24味”的堂子比较小巧，但格调绝不逊色：全木纹装饰、浅褐色基调、粗木地板，配上门口手写的菜品介绍和木架上的新鲜蔬菜，第一印象就一个词儿———健康！

　　餐厅主要供应几种套餐：生态炖牛肉套餐、生态炖排骨套餐、有机荤粥包子套餐、有机干拌面水饺套餐、农家直供素炖套餐、台湾生态卤肉饭套餐等，价格几十元一份，还可以接受。

　　服务员告诉我们，他们的所有蔬菜保证“无农药、无化肥、无转基因”的“三无原则”，就连调料都无添加剂、防腐剂和味精，全靠大厨一双手，按照蔬菜们的习性和节气变化来制作最适合当季食用的食物。

　　最近天气比较燥热，容易感到食欲不振。餐厅充分考虑到了这一点，先上桌的开胃菜是一道爽口的酸萝卜白菜汤；紧接着是裹挟着苤蓝、菜叶、根甜菜等等蔬菜末的“混搭米饭”，搭配当季时蔬的主食，时蔬略凉，口感清脆。

　　在此之后，还有论块儿卖的甜点———有机白芝麻草莓饼干、有机草莓司康、有机芝士蛋糕，菜单上信心满满地写着“真正吃不胖的甜点”。

　　整个套餐对食物的原材料形态保留得非常完美，西兰花、西芹、苤蓝、春菊、油菜，都是这个季节里顶尖新鲜的。配上一杯披着葡萄酒外衣的根甜菜汁（根甜菜榨汁加柠檬和蜂蜜），美容养颜助消化。虽说盛在一个盘子里，不同的菜做法却不尽相同，厨师都力求保留其最充分的营养。

　　我个人尤其青睐配菜里的那碗青色炖蛋，细嫩的鸡蛋里事先加入了青绿的菠菜汁，蒸好后放上几块肥肉，送到嘴里时，蛋香伴着菠菜的清香，还有肉香。听说还有菊花蒸蛋，夏天吃更去火。

　　除去营养又清爽的现点食物外，这里还给热爱DIY的主妇们提供了各种新鲜果酱、腌萝卜和果脯，也都是来自同一家生态农场的手工制品。不怕麻烦又钟爱素食的人，在这儿吃点再买点，感觉真是很“高大上”呢！（文/小二猫）

　　上海

　　老外云集的Green & Safe

　　一个天气晴朗的上午，9点半左右，一辆白色厢式货车停在路边。纸袋里的新鲜花菜、生菜、彩椒、牛油果与生姜都已在车后包装整齐，穿着浅米色制服的店员把它们一一卸下，又手脚麻利地码放在墙上被精心漆成深绿色的木制格子里。

　　梧桐树边早已围了不少顾客，一个迷你菜场迅速成型。这些住在周围的居民大多是白人，也有一些亚洲面孔，他们熟练地排队、买菜、结账，然后抱着牛皮大纸袋满意离去，纸袋里大都斜插着两支法式长棍面包。

　　这清爽、迷人的烟火气出现在上海窄小的东平路上，毗邻有“上海香榭丽舍”之称的衡山路。这一带以前是法租界，现在被称为“西区”。高大的悬铃木与装饰艺术线条的建筑并排在一起，酒吧、茶店、法餐馆、意大利餐馆与精品酒店林立。

　　西区是上海市民心中风流优雅的上海腹地，而由台湾纸业大王永丰余家的女儿何奕佳经营的Green & Safe，是西区里一个熙攘的早市、一个贴心的杂货铺和一间叫人放心的食堂。

　　Green & Safe并不是单纯的菜摊———的确不会有人在寸土寸金的衡山路东平路开一个传统的中式喧闹小菜场。

　　在这座面积约600平方米的二层建筑里，楼上是售卖欧洲家常菜的餐厅：墙上的大黑板上用粉笔写着“Euro-pean Mama’s Cooking（欧式家庭烹饪）”。周末的早午餐时间，满座皆是衣着考究的男女。

　　至于一层，一半被辟为餐厅，长长的玻璃柜台里摆着十几种当季蔬菜色拉，其中招牌的是当季的新鲜茴香色拉与花菜色拉。整块的澳洲安格斯牛肉经过十数小时的低温慢煮，再经烤箱高温烤至略带焦香而出；另一半则更像一个欧洲式的杂货铺，葡萄酒、大米、腌肉和德国产有机面粉新鲜烤制的面包，分门别类安放在木制货架上。意大利的初榨橄榄油和中国宁化的食醋、中国台湾的荫豆油（传统特制酱油）和谐共处在调味品货架上。店堂一角还有一台糙米处理机，像日本市场的先驱体验者一样，顾客可以购买山东产的糙米，当场由机器处理成想要的精度。

　　Green & Safe的背后，是位于江苏昆山的有机农场，每天源源不断为这里提供欧盟标准的有机蔬菜，它的安全性极好地满足了居住在这一带的中产阶层的需要。他们在这里买菜，在这里吃早餐。从早上8点到晚上10点，底楼餐厅的长桌使这里看起来更像是一个社区食堂。

　　下午时分，一位看起来有点落魄的英国中年人坐在这里发呆；晚上9点，一位瑞典姑娘点了一杯啤酒，独自坐在窗边的高脚木椅上看小说。Green & Safe希望能成为上海西区的社区商店，他们还打算在店里卖花，开张周末花市，欢迎周围的居民与过路客坐下来歇脚，不会有店员特地过来强调你必须点杯咖啡。

　　“纸业帝国公主”的餐桌事业

　　1976年出生的何奕佳，结婚前被称为永丰余纸业帝国的公主。在1997年接手新成立的永丰余有机事业部之前，哈佛大学政治系毕业的何小姐从未做过一餐饭。

　　现在她结婚生子，在上海时会站到Green & Safe的柜台里，麻利地铲起色拉装盘亲自接待顾客。

　　在二楼的Green Kitchen，菜色由何奕佳亲自来定，并不是Fine Dining餐厅前菜、主菜的供应顺序，而是制作低温慢煮的创意家常菜，“您好，今天想来点儿鱼吗？想要煎、煮、炖或者炸？我们有全手工现制的意大利面条，要不要来一点儿？”口气像是家人和你商量下一顿饭如何吃。

　　何奕佳在法国学习过烹饪，但她热爱的并不是法国米其林殿堂的名厨阿兰·杜卡斯，而是美国家政女皇玛莎·斯图尔特与传奇大厨茱莉亚·柴尔德。

　　在上海，她名下的另一间餐厅是2008年开张的齐民火锅，同样供应来自昆山农场的有机食材。餐厅名取自《齐民要术》，一本大约成书于北魏末年、系统总结公元6世纪前黄河中下游地区农牧业生产经验、食品加工与贮藏的农业百科全书。

　　永丰余集团的农业情结来自家族生意的创始人。1924年何氏兄弟创办了何皆来商行，以杂货店的形式经营肥料、粮与杂粮。位于江苏昆山的永丰余有机农场受昆山政府之邀，成立于2001年。直至2008年齐民火锅开张前，农场一直在进行土地养护和蔬菜培育的工作，从未向外供应食材。

　　江浙的有机农场，在真正出产符合标准的蔬菜前通常需要投入大量金钱和漫长的时间。土壤需要不间断地以大量清水冲洗，慢慢洗去多年积淀的污染与重金属等有害物质，沃以有机肥料休耕，慢慢养护，才能产出高质量蔬菜。

　　在齐民火锅或Green & Safe，鸡有鸡味，菜有菜味，颇为可口。何奕佳坚持自家蔬菜都必须自土地产出，安全之外需美味，时髦的LED植物工厂、水耕植物等一概不碰。蔬菜精心选种，大量品种来自全球最大规模的德国纽伦堡有机食品展。

　　Green & Safe一楼的餐厅以色拉闻名，标明为执行欧盟标准的昆山农场有机蔬菜样样是当季从土地中长出，淋以店内售价每升188元的意大利特级初榨橄榄油，色拉酱汁里蒜末下得毫不含糊，整盘色拉下来，淋漓尽致。

　　（据《人物》杂志2014年4月刊）

　　伦敦与纽约

　　全球最时髦的潮流餐厅之一

　　如果想更好地理解这种“高大上”的餐厅模式，也许你该看看纽约第五大道的Eataly与伦敦最时髦的餐馆之一Ottolenghi。

　　2010年开张的Eataly，位于纽约繁华的第五大道上麦迪逊花园的正对面，这间占地超过4500平方米的意大利美食乐园，由美国电视名厨马里奥·巴塔利和著名餐厅老板乔·巴斯蒂安尼奇经营，仅比Green & Safe开业早一年。

　　在这里，你可以吃到纯正的意大利咖啡和Gelato冰激凌，可以在杂货区买到新鲜运到的肉食、鱼、面食、松露与酱汁。餐饮部各种活色生香的比萨、意大利面与海鱼、蔬菜，使得Eataly一天内有超过1万名顾客光顾，杂货店+菜摊+餐馆的经营模式，使其在开业第一年便有近7000万美元的营业额，成为全纽约毛收入最高的餐馆！

　　而在伦敦，只要是喜欢美食的摩登人士，更是人手一本Ottolenghi的食谱。Ottolenghi在伦敦已有4家分店，他们会把每天变更的新鲜菜式摆在透明的玻璃门前，一边是各式诱人的甜点，一边是令人垂涎的各式菜式，茄子、羊肉派、烤鸡、烤南瓜加Pecorino乳酪、芦笋拌松子、红米沙拉、茴香拌鱼沙拉、烤鲑鱼拌莱姆叶。

　　店里摆的是长桌，不相识的人们同桌共食，大家交头接耳，对食物品头论足，气氛自在不拘。到Ottolenghi吃饭就像时髦人士必不可少的指标。

　　在Green & Safe，你可以很明显地看到Eataly与Ottolenghi的影子。

　　在这个年代，一间成功而热火朝天的时髦餐厅，已经不再只有一本正经的米其林餐馆一条路。从Ottolenghi、Eataly或是Green & Safe身上，你可以看到附着于餐厅的、给人带来愉悦与舒适体验的生活方式。比起需要偶尔满足的高大上需求，人们在日常生活中更想要轻松随意兼具时髦趣味的食物审美。