锅底越奇怪 吃货越不放过

　　在成都，开得红红火火的火锅，除了传统的牛油清油红白鸳鸯锅底，还有以菌汤锅、高汤锅、番茄锅、金汤锅等为锅底的“养生一派”。还记得几年前流行过的“粥底火锅”吗？用粥做底料煮肉煮菜，吃到最后，再吃吸收了肉菜精华的稀饭，虽以“养生牌”吸引了不少吃货，但几年过去，粥底火锅在成都几乎绝迹。成都人总是喜欢尝试新鲜另类的东西，于是近些年又出现了不少五花八门甚至称得上奇形怪状的锅底，有的来自异域同时拼接本地特色，有的自我摸索走出一条野路子……但是否能长久经得起考验，还有待时间来检验。

　　成都商报记者 吴筱颖

　　A、螺旋藻火锅

　　“像水塘里面飘荡着水藻的墨绿色的汤汤……”早就听说螺旋藻鱼火锅的汤是绿色，一想到绿油油的汤里煮着吃的火锅鱼片，就让人无法想象如何下嘴，不过倒是常常有吃客告知：味道还不错！生意也不错！

　　很有特色的螺旋藻锅一般不烫寻常火锅的毛肚鸭肠之类的老三样，菜式基本是鱼片、蔬菜、斑鱼片、螺旋藻饺子、手擀面、虾滑等菜品，还是很养生的。鱼片是片得很薄的那种，端上来十几个盘子摞在一起，每个盘子其实只有一点点，螺旋藻有点味道，煮在锅里也是绿糊糊的，不一定每个人都吃得惯，但没吃过的可以去尝尝鲜。在成都有多家分店。

　　火锅地图：鱼游天下养生汤锅

　　B、普洱茶火锅

　　听闻成都新开了一家普洱茶火锅，记者赶忙去探店。未到前先致电商家，“没有位置了！两位啊，我先替你留着，你20分钟能来吧？”看来还很俏，奔着稀奇而去的吃货还真不少啊！

　　从服务员口中得知，作为资深茶客的老板尤喜普洱，存有大量干仓普洱，更有产地一手进货渠道，记者点了一口鸳鸯锅，端上来一看，与普通火锅无异啊！下菜才发现锅里有一个大料包，服务员称里面装的是大叶生普和多味秘制香料，18分钟刚好入味，这个时候料包就要捞起来。菜虽然与普通火锅烫菜一样，但到了“加汤”的时候，加的却是茶水，而且毛肚、鸭肠等菜品上来后，服务员一定是要往里面加普洱茶泡着的，“这样闷几分钟烫起来更脆”。火锅跟普洱的融合度到底如何，火锅里吃不吃得出普洱味，就见仁见智咯！

　　火锅地图：广福桥北街同窗会普洱茶火锅

　　C、牛奶火锅

　　奶白色的汤里煮着青绿色的新鲜蔬菜和腐竹……清理肠胃的锅底，在闷热油腻的夏天，让人一见就喜爱。不过这锅底比较“高级”，是农场里的奶牛新鲜挤出来的奶，再加鸡汤熬制的。吃牛奶汤锅必须和周末农场游结合起来才能实现。不过记者致电农场发现，必须30个人以上才能预订“牛奶火锅”，如果不够人数，就看你能不能接受跟陌生人拼桌了！

　　在成都吃惯了重口味火锅的市民，可以周末带上孩子去崇州农场尝尝鲜。市民张先生已经带儿子去吃过几次了，“刚开始是孩子幼儿园一起去春游踏青，作为爸妈也一起陪同去摘蔬菜，看奶牛，呼吸新鲜空气。后来的几次就是周末自己开车带孩子去了”。据了解，这家位于崇州花果山的农场有500亩，养着上百头奶牛，60岁的掌门人胡淑美来四川发展生态农业已有10年。

　　火锅地图：崇州花果山钧乔农场

　　D、冬阴功鸳鸯锅

　　成都开了很多家酸酸辣辣的泰式冬阴功汤火锅，你一般在选择泰式火锅时，就已经放弃了吃牛油火锅，不过有一家火锅却将这两者结合在一起，火锅也玩混搭，同一顿里，你可以上一口泰式，下一口川味了，还可以拿平时烫红锅的菜去烫冬阴功锅，有意思不？

　　海鲜拼盘性价比不错，扇贝、生蚝、基围虾、蛤蜊、青口一样都不少，煮在冬阴功汤底中，蘸着酸酸辣辣的特制酱料，传统烫火锅的“肥牛卷”也可以尝试烫冬阴功汤，味道更好。不过这家冬阴功锅底与专门的泰式火锅相比，又有所区别，辣味偏重，酸味适中。

　　火锅地图：大红锅重庆老灶火锅

　　E、辣泡菜猪肉火锅

　　自从韩剧日剧来袭，不少市民也因此迷上了韩食、日食。如果两三个人想吃得热闹，除了吃冷冰冰的刺身、寿司、冷食外，实在可以尝试一下辣白菜（泡菜）火锅。甜辣甜辣的辣白菜被汤水稀释以后，味道比普通白菜入味，又比泡菜味淡，汤锅用来煮蔬菜、金针菇、豆腐等味道很好。辣白菜火锅比传统的牛油火锅清淡多了，吃完菜还可以舀汤来喝。

　　火锅地图：知喜多日本料理、汉城轩等。

　　F、咖喱火锅、鲣鱼汤锅

　　盛行于南洋一带的咖喱火锅，带有浓浓的咖喱和椰奶香味，甜中带辣。锅底主要由椰浆、洋葱、高汤配搭咖喱香料熬制，汤头稠厚香郁。咖喱火锅与许多食材都可搭配，牛肉、羊肉、海鲜都可以下锅，质地较硬或根茎类的蔬菜，像马铃薯、胡萝卜、花椰菜、高丽菜等也可以放入。不过也有例外，比如时下各大汤锅店流行的“茼蒿”就不适宜放入，容易出水的菜也最好不要放。而作为日本料理精髓之一的鲣鱼高汤，素材则选用海洋中的鱼，特征是在短时间内把素材的风味抽出来。至于味道好不好，只有自己亲口尝尝才知道哈。

　　火锅地图：交大路凯德广场寿喜屋

　　G、猪排火锅

　　去日本旅游过的市民都知道日式猪排火锅，在成都有一家被赞为“漂洋过海来却一点也没有改变”的猪排火锅经常排队排长龙。之所以叫火锅，其实是炸过的猪排用蛋液包裹，又浇了汤煮过的，是很浅的石锅，汤里有洋葱段提味。猪排的表皮很薄，肉很嫩，汤很浓很鲜。

　　网友称“我一看配的米饭就要哭了，因为在日本吃到的米饭是目前吃过最好吃的，没想到这里也是一样的。唯一不同的是，米饭、味增汤还有生菜都是可以无限量加的！”猪排火锅不是每个人都吃得惯的，比如有人就说猪排有点软趴趴的，吃多了容易腻，也有人觉得很嫩很好吃，全看各人口味。

　　火锅地图：和幸