你能想象吗在四川盆地吃三文鱼刺身，吃的不是从挪威空运而来，而是地地道道的四川崇州产的三文鱼。吃的时候还可以配上新鲜山葵做的芥末，味道是在香港的日本餐厅吃不到的。
第一次听说可以在崇州吃三文鱼时，一脸不置可否。三文鱼属冷水性鱼类，生长在5℃至20℃的水温里，它们身价娇贵，对水质要求极高，必须活在没有任何污染的天然泉水中，假如达不到这种标准，它们会以死验明正身。
成都位于川西平原腹地，属亚热带温润气候区。从地理环境来讲，成都的气候有点像南方，只适宜养殖温水性鱼类，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，按理，三文鱼应该存活不了。以前只知道都江堰虹口乡的渔民有养殖三文鱼、道氏虹鳟、金鳟的先例，还经营“农家乐”，游客们在此可品尝三文鱼刺身。
成都西部的彭州、都江堰、崇州、大邑等县，背靠岷山，海拔高，境内溪流水源没有受到工业和生活污染，非常适合冷水性鱼类的生长。鸡冠乡地处崇州、大邑、汶川交界处，是四川省面积最大、也是离成都最近的高山盆地。我们要去的琉璃村是鸡冠山上高海拔村落中的一个，与汶川县只隔一座六顶山。这里的森林覆盖率达95%以上，年平均气温只有14℃。
琉璃村所在的山上有上、中、下三个方圆千亩的大坝，四周层峦叠嶂，坝里纤陌交错。廖村长领着我去看他家的鱼池。溪流旁小林间，几方水泥砌的池子里养了不少鱼。他们用山上流下来的山泉水来养鱼，跟一般用溪流养的鱼不一样，常年保持在这种温度，是别的地方所没有的。廖村长顺手捞起的一条鱼就有四五斤重，剔出来的鱼头鱼骨加点葱蒜可熬汤，鱼皮炸香可做前菜，鱼肉切成薄片做刺身。廖村长说，假如是在冬季来，鱼再长大点的话，多出来的刺身可以拿来做水煮鱼片。
不过我最欣赏的是芥末酱，山中人家种有山葵，有客人来吃三文鱼，他们就到田中拔几棵山葵，到河边清洗干净后，只拿根部，然后用古老的方式在石磨板上磨出芥末酱。用它来吃三文鱼，有点浪费，那股独特的新鲜味道，市面上牙膏式的芥末酱拍马都追不上。
这里除了刺身，还有自家养的高山跑山鸡、跑山猪，混着自种的山草药炖，又是别样的美味。
川人平常除了吃饭，还喜欢以豆花当饭。廖村长制作的一锅“山水豆花”完全是原生态的，山泉水、自家种的黄豆，还有山民纯熟的磨豆技巧。一大盆豆花端上来，沾点辣椒红油配料，转眼间碗已经见底了。吃完午饭后，大家便坐到廊下的木椅上摆龙门阵，喝着山上采来的野生植物茶，听着不远处泉水溪流轰鸣，感叹人生。
文：新快网/张虹
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