2013金秋——蒲江乡村美食之旅（jacky）

 美丽的蒲江县城

 9月7日在蒲江举办“2013保利石象湖百合花旅游节暨蒲江乡村美食节”，将展示百种特色菜品，荟萃地道土特产品，充分体现了乡村旅游的魅力，诠释出美食文化的精髓，作为吃货的我早就按捺不住，提前大快朵颐。

这个就是传说中的的稻香鸭，听说鸭子都是农民自家放养的河水鸭，吃河中的鱼虾和水草长大的，有时喂养一些稻谷、玉米、红薯等粗粮，生态健康的很，吃之前还要用稻草和蒲草烟熏至茶色，待皮黄油亮之后，再切成小块，再用自制辣椒酱、菜籽油及多种香料再配上新鲜的青豆米，红烧烹制而成，这个菜才叫一个安逸，鸭肉色泽金黄、肉质细嫩、烟香浓郁、口感鲜香，还带有青豆米的清香，回味中有淡淡的稻香，边吃边流口水。 

 在蒲江县城一条叫文庙街的横街上，还有一家有意思的店——啰嗦血旺。传说主人在烹制血旺的时候，起锅那一瞬，还要加点肥肠末、黄豆什么的，再浇一勺滚烫的油，这才将血旺端上桌，这当然有点“啰嗦”了。血旺咸淡适中，麻辣刚好，嫩滑可口，汁鲜油香……浓稠的汤水里泡着鲜香嫩滑的血旺，上面堆着白嫩的肥肠丝，炸得又酥又脆的金黄豆子，碧绿的葱花、香菜，红的红青的青黄的黄，光品相就让人口水泉涌。

 到了蒲江，你向路人打听啥子好吃，十有八九的人都会给你说“烧鸡公”，为什么这么多人推荐呢？仔细一打听才晓得，蒲江的烧鸡公是本地“跑山鸡”为原料烹饪的，这个鸡的饲养就特别讲究。跑山鸡是放养于山林溪涧的，饿了吃青草、野菜，再捉它几个富含营养的蚱蜢小虫等活食；渴了喝几口涓涓的的山泉；但光吃草可不长肉，每天还得补饲一些玉米、稻谷、红薯等五谷杂粮。因此，跑山鸡不但营养丰富、具有浓厚的野味，而其鸡肉肉质更细嫩，滋味鲜美，适合各种烹调。勤劳朴实的蒲江人在跑山鸡的基础上开创了百凤宴、樱桃鸡、肥肠鸡、芋儿鸡等为代表的鸡系列火锅，满足了广大好吃嘴的需求。
这道烧鸡公以跑山鸡为主要原料并配以自制泡辣椒、生姜、豆瓣等佐料爆炒烹制而成。鸡肉口感醇厚，麻辣鲜香，辣而不燥，油而不腻，回味悠长。让人吃了一回想二回。

 六合鱼是蒲江一道叫的响当当的乡村美食，因“麻、辣、酸、鲜、嫩、烫”相互融合而得名。麻、辣、酸、鲜四味俱全，相互融合而又恰如其份，各味鲜明；“嫩”是对鱼质的要求，从鱼的选择，再到火候掌控，都需要极富经验的厨师方能完成；“烫”不只是温度上的体验，更是品味上的要求，在适当的“烫”度下，方能完美品味到蒲江六合鱼的纯正。加之盛放美食的器皿是农家大瓷盆，用土陶碗、竹木筷为餐具，全是一番农家风味，使广大食客真正体会到生态蒲江，美食之旅的魅力。

 这个兔嘎嘎，当地叫香橙兔，名字就挺有食欲的。采用的是农家放养的兔子，其特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，肉质饱满挺括，浓香醇厚，细嫩，风味独特，。更有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之说。

在 官帽山庄我还吃到了我一生以来吃过最好吃的樱桃肉，这个红烧樱桃肉精选上等五花肉，并加以胡萝卜、姜、绍酒、还有秘制酱料等进行烹调，肉质更加肥美，香味儿更加馥郁，色泽更加鲜亮，入口香滑，回味悠长，而胡萝卜充分吸收了肉汁的鲜香，更加爽口，该菜将蔬菜香，肉香，酱汁香完美交织融合在一起，令人回味无穷。

 樱桃山风味猪蹄选用上等猪前蹄，经秘制卤汁卤好以后装盘，再将干妈豆豉、洋葱、姜、蒜等下锅炒料，最后盖在卤好的猪手上，摆盘。整道菜色泽鲜亮诱人，香味儿椒香馥郁，入口爽滑，老少皆宜，特别适合咱四川人的口味。