如果你是一个不折不扣的“吃货”，那么蒲江的美食之旅是你决不可错过的一场饕餮盛宴。六合鱼、官升排骨、刘烧鸡、叶肥肠、稻香鸭……当然，还有串串鱼、老腊肉、啰嗦血旺、农家粗粮、时令蔬菜、山间野菜……各式特色鲜明的小吃，均采用绿色生态的食材，原汁原味的乡村野味，无不渗透着蒲江浓郁的乡土风情、农家文化。
六合鱼是蒲江一道叫的响当当的乡村美食，因“麻、辣、酸、鲜、嫩、烫”相互融合而得名。麻、辣、酸、鲜四味俱全，相互融合而又恰如其份，各味鲜明；“嫩”是对鱼质的要求，从鱼的选择，再到火候掌控，都需要极富经验的厨师方能完成；“烫”不只是温度上的体验，更是品味上的要求，在适当的“烫”度下，方能完美品味到蒲江六合鱼的纯正。加之盛放美食的器皿是农家大瓷盆，用土陶碗、竹木筷为餐具，全是一番农家风味，使广大食客真正体会到生态蒲江，美食之旅的魅力。
美食简介：
2006年，成都电视台报道了位于蒲江的一道美食“六合鱼”，以此为转折点，“六合鱼”作为蒲江鱼类美食的代名词迅速名扬川内，成都周末自驾的美食爱好者更是将美食店停车场，甚至沿线公路也停得水泄不通。
与此同时，蒲江先后又有多家“六合鱼”开张迎客，为吸引客源，各家论理排谱，力争在“六合鱼”身上赢得名份，如宣称自己是第一家六合鱼，师傅是某家的师傅，味道是最好的……争论陷入无何止状态。
推荐原则：
1.经营历史 经得起长时间市场竞争考验的美食店有其长时间生存的核心生命力
2.经营专业 专注于六合鱼美食可谓特色店
3.品牌影响 具有相当的品牌和人气
美食发展史
2001年，厨艺丰富的曹先生与县内另外两位行业知名人士一道，致力于改变本县鱼类美食数十年无新菜品推出，消费乏力的现状。三位本县美食家以游客的身份走访了周边县市，如乐山、雅安、新津等地区， 虚心品尝各个地区具有代表性的鱼类美食，并分别提出了各自的意见和建议。回蒲后，逐试做， 数十次不断调配，初获成功。在采访已过知命之年的曹老先生时，他兴趣勃勃地聊起了当时的情形，由于由他负责采购原料，2毛的葱苗、12元的鲜鱼、4.8元的花椒……虽然已经过了近10年，留在过去10年的人和事已经淡忘了不少，但作为亲手做成的“六合鱼”，曹先生有着不同寻常的感情。
菜品成功后，由曹先生和廖先生联合设店，以火锅形式推出六合鱼，同时推出的还有鸡、鸭、鱼等火锅。2002年，火锅店由 曹先生独资经营，将受客人高度评价的六合鱼火锅作为特色经营项目，并成功将其发展成为蒲江餐饮名店 ，是蒲江县商务招待、私人宴请、单位聚餐约定俗成的消费定势。 随着火锅店生意的爆炸性增长，以“六合鱼”为主打的其它餐饮店相继开业。由于厨艺水平的不同， 其味差别甚大。
2006年，蒲江县成佳乡已经发展成为“茶”为主导产业的特色乡镇，政府有意将“六合鱼”打造成为区域美食品牌，因此，借助于媒体的宣传，以“陈氏六合鱼”成为享誉川西的美食，吸引了大量的周边美食爱好者。每逢周末，大量自驾车涌入蒲江，座无虚席，排班排队也无怨。声名鹊起之后六合鱼迅速成为全县多家餐饮店的招牌字样。
经过10年的发展，在市场竞争的洗礼后，位于成佳乡的陈氏六合鱼和位于蒲江县城的六合鱼庄成为整个行业最具代表资格的美食单位，拥有着无可争辩的竞争力和品牌度。
美食分布情况
区域分布：县城六合鱼庄是蒲江县首家六合鱼庄，由六合鱼最早的首创者曹老先生从2001年经营至今。茶乡成佳镇是政府着力推动六合鱼的区域，以陈氏六合鱼为代表，周边有4家从事六合鱼的农家乐。
美食水平：作为具有代表性和创新性的地方美食，蒲江六合鱼整体表现不俗。除了在消费者中具有强有力的吸引力之外，也受到来自省内外美食界专业人士的关注，并成功引入外地市场。事实上，蒲江六合鱼不仅代表了本县鱼类美食的最高水平，事实上，已经超越周边市县的许多同行，具有省内影响力的川内美食。
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