生态土鸡公来源

可称得上“美食”的烧鸡公一定是采用“土”鸡公为前提的。蒲江为丘林地貌，目前土鸡来源主要是散养农户、专业养殖场。散养农户主要以长秋、白云山区。专业养殖场有长秋跑山鸡和位于长滩湖双合水附近的深山养殖场。在品质上，专业养殖场品质稍逊于农户散养，但由于采用大范围户外山区放养，并以粗粮喂养，如玉米、谷（糠）、红薯等，无论是肉质和口感，表现仍然十分出色。
 

烧鸡公餐饮店概况

作为蒲江餐饮界的传统美食，以烧鸡公为特色的餐饮店仍不少，但相对于上世纪90年代，已经减少了许多。出于竞争和土鸡数量减少以及本地大众口味需求的多样性，许多餐饮店由于不具备优势，多转向于其它类菜品的发展，如鱼、鸭、兔等。

出于成本压力，目前采用普通鸡做“烧鸡公”的饭店仍然占有一定比例，这在一定程度上影响了作为“蒲江特色”的烧鸡公的品牌力度。对于初次来蒲江的商务人士或旅游客人，应当选择一家真正以“生态”土鸡为主料的特色店，才能充分领略到蒲江这道具有浓郁地方特色的美味。

消费价格指南

烧鸡公一般选用5斤以上土鸡和土豆、莴笋、芋头等炒制，以火锅的形式推出，部分商家还创新地推出肥肠火锅鸡等，使这道传统的美食得以新的发展，提升了美食的口味。受土鸡价格、餐饮店面知名度和原料等影响，每锅价格从140-180元不等，如果加肥肠等，价格会有上浮，整体而言，各商家价格诚信。

如果追溯到上世纪80年代以前，烧鸡公并不算一道特色的菜。当时的蒲江还是农业人口占绝对比例的农业县份，少有的工厂，青山绿水的良好田园生态环境。无论是山区还是平原，房前屋后，总能看到成群的家养鸡散放在纯净的自然里。有贵客来，杀鸡好酒，便是主人最高的礼遇了。红烧也好，火锅也好，炒上一锅，数百米之外便能闻到鸡肉的香味，还是儿时的我们甚至不如大人们会掩饰，直吞口水。

此一时，彼一时，工业进程和城市化变迁，农业人口所占的比例已经降低了很多，农产品的长期低价位，使农村的致富行业远离了传统的种植和家禽饲养，取而代之的是特色农业、进城谋职等。那些曾经满山跑的土鸡已经难寻踪影，偶尔能见，多是自产自销，是绝然不会进入市场的。餐饮也很难买到足够能满足客人需求的土鸡，饲料笼养鸡便成为无奈之选，当然，这里也有为了降低成本的考虑（相对于土鸡，每斤的市价差距达3-5元）。

难怪市民感叹，作为蒲江美食代名词的“烧鸡公”，已经很难再有过去的美味了。其实，烧鸡公是一道做法谈不上特别的传统菜肴，家家户户，无论是城市或乡村，十之八九都能做出好味。厨艺差距固然有，但最核心的是“鸡公”的生态属性，正所谓“有好料”，才能有“好品味”。所以，在蒲江的餐饮界，只要坚持以“生态”土鸡为核心的单位，其口味仍然是纯正的，部分美食店还坚持了自制配料，如辣椒酱、菜籽油等，更加具有地方特色。

尽管如此，良好的生态环境使蒲江相对于成都周边的其他区县仍然优势明显，土鸡的品质和产量仍然领先。在美食界，仍然保持着“鸡火锅”的特色优势。无论是商务出行或是旅游蒲江，来一锅正宗的烧鸡公，仍然是绝口不忘的美味。