谷花制作是蒲江的传统风俗,相传发端于清朝中叶,出自民间手工艺人，距今有200多年的历史。其时蒲江的大户人家，或者当年收成较好的农家，都有自制谷花的传统。每到秋收之后，事先联系好民间手工艺人，或者与“京果铺”（旧时专业制作糕点糖果的手工作坊）联系好，然后开始选料、备料，制作阴米（糯米经发酵、蒸煮、阴凉去水后叫阴米），在春节前的冬腊月间，择日请手工艺人到自己家中制作谷花，以作祭祀和年货礼品之用。这种传统风俗，一直延续至20世纪80年代。　　

    大凡有点年岁的蒲江人，一谈到现在的蒲江米花糖，自然会想到旧时的谷花，虽为蒲江的传统食品，却也是稀罕之物，因为在旧时的年代，能够尝到谷花，只有过年(春节)时才具这样的口福。其时，蒲江基本上是明、清时代“湖广填四川”的迁移人口，以姓氏聚居的村社，无论富有贫寒，在春节时总会给同姓同宗的年老长辈送点自家制作的谷花，那时候的小孩能够尝几口谷花，当然托家中年老长辈的福佑。　　

    谷花制作工艺源自民间，其制作工艺在清朝咸丰年间逐渐成熟，主要制作工艺过程是：选（备）料、发酵、蒸制阴米、砂炒、制糖、拌糖、入匣成形、包装储存。